做法
1 核桃仁用水沖洗，去雜質。
2 洗凈的桃仁先用燒開的糖水煮3-5分鐘，撈出瀝干水分(水里加入少許鹽要想甜來點鹽)。
3 鍋里倒油。
4 倒入桃仁小火慢炸，用勺子翻動使其受熱均勻。
5 炸好的核桃仁，撈出瀝油攤涼。(因為有熱度，顏色會加深)。
6 糖和水的比例是2;1，(水多了熬糖的時間久會長些)。
7 先小泡，把糖里的水分燒干，泡泡會由大變小并且越來越慢。
8 倒入炸好的桃仁。
9 拌勻并關火。(要是糖漿多了就小火翻炒收汁)
10 用鏟子不停的鏟核桃仁就會返砂。
11 越鏟越松散，冷卻后變成糖霜均勻的掛在上面。小訣竅糖和水的比例是2;1，薄薄的掛一層白糖，吃起來不會覺得膩。
每天食用的核桃量3-5個。正在上火或腹瀉的人不能食用。
核桃派
材料
派皮：低筋面粉145克，可可粉5克，黃油60克，細砂糖15克，水45克。
核桃餡：核桃仁200克，紅糖80克，細砂糖40克，黃油30克，水15克，雞蛋30克。
做法
1、首先制作派皮。低筋面粉和可可粉混合過篩以后，和細砂糖在大碗里混合均勻。
2、將黃油切成小塊(不用軟化)，和過篩后的面粉混合在一起。用手用力抓、搓。使黃油和面粉充分混合均勻。
3、徹底混合均勻的黃油面粉，呈現粗玉米粉的狀態。
4、將水倒入。
5、揉成光滑的面團。將面團用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏室，冷藏1個小時。
6、案板上撒薄薄一層面粉防粘，把冷藏好的派皮面團放在案板上，搟開到足夠大。
7、將搟好的面團鋪在派盤里，用手輕輕按壓使派皮貼合派盤。
8、將搟面杖在派盤上滾過，切斷多余的派皮。把多余的派皮移去。
9、在派皮底部用叉子扎一些小孔。鋪上一張油紙或者錫紙，在油紙和錫紙上放一些豆子或小石塊之類的重物。然后把派盤放在烤架或烤盤上，放入預熱好上下火180℃的烤箱倒數第二層(鋪錫紙放重物的目的是防止派皮烤的時候鼓起來)。
10、烤15分鐘以后將派盤取出，把錫紙連同錫紙里的重物一起移除。將派盤再次放入烤箱，烤5分鐘出爐備用。
11、接著看核桃餡的制作方法。將生核桃仁稍稍掰碎，鋪在烤盤里，放入預熱好180℃的烤箱，烤8分鐘，出爐冷卻備用。
12、紅糖、細砂糖、水、切成小塊的黃油一起放入玻璃碗里，放入微波爐高火加熱1分鐘。取出后用手動打蛋器攪拌，直到糖全部溶解(不使用微波爐的話，可將混合物倒入小奶鍋，用小火加熱并不斷攪拌，直到糖全部溶解)。
13、等糖液冷卻到不燙手的程度以后，倒入打散的雞蛋液，攪拌均勻。
14、把烤好的核桃仁倒入蛋糖混合物里，拌勻即成核桃餡。
15、將核桃餡倒入烤好的派皮里，平鋪均勻。
16、將派盤放在烤架或烤盤上，放入預熱好上下火170℃的烤箱，倒數第二層?？?5分鐘出爐。待冷卻脫模切塊即可食用(本食譜所用烤箱為長帝CKTF-32GS)。
小訣竅
1、派皮里加入了少許可可粉，只是為了讓派皮的顏色變深，和核桃餡的顏色搭配更加協調。你可以將可可粉換成等量面粉，制作黃色的派皮。
2、派皮需要先烤熟以后，再加入核桃餡進行第二次烘烤。
3、紅糖的味道非常濃郁，因此食譜里沒有全部使用紅糖，而是使用了紅糖加部分細砂糖。喜歡紅糖濃郁風味的朋友，可把細砂糖換成等量紅糖(即配方里全部使用紅糖)。
4、核桃餡要一定填的滿滿的哦。蛋糖液會沉積在派餡的底部，因此派餡實際分成了兩部分，下半部分是浸泡在蛋糖液里的核桃仁，烘烤后的蛋糖液凝固，口感十分酥軟濃郁。上半部分是僅僅表皮蘸了蛋糖液的核桃仁，經過烘烤后會變得非常酥脆。
干煎鱈魚
主料
鱈魚、彩椒。
調料
香菜葉、奶油、牛奶、香料。
用油：核桃油。
制作方法
1、將鱈魚去骨、切成適當大小待用、彩椒切塊待用。
2、將香菜葉、奶油、牛奶、香料采用核桃油拌勻用鹽，胡椒，適當調味。
3、將鱈魚塊及彩椒塊用天然核桃油煎至金黃色，裝盆。淋上香菜奶油汁即可。
