類別：私家菜，滋陰調理、糖尿病調理、補虛養身調理、健脾開胃調理。
做法
1.先將鵝肉洗凈，放沸水鍋中焯透，撈出切絲。
2.將豬肉洗凈，放沸水鍋中焯一會，撈出切絲。
3.將山藥、北沙參、玉竹分別去雜洗凈，裝入紗布袋中扎口。
4.鍋中注入雞湯適量，放入鵝肉絲、豬肉絲、藥袋、精鹽、黃酒、胡椒粉、蔥段、姜片，共煮至肉熟爛，揀去蔥姜、淋上雞油，以味精調味即成。
營養價值
鵝肉：鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。鵝蛋含蛋白質，油脂，卵磷脂，維生素，鈣、鎂、鐵等。鵝肉蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利.根據測定，鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。
鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。同時鵝肉作為綠色食品于2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
山藥：山藥含有皂甙、黏液質、膽堿、淀粉、糖類、蛋白質和氨基酸、維生素C等營養成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病后康復食補之佳品。山藥可促使機體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。
含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。
大鵝燉酸菜
主料：大鵝1只：好是東北產1-2年生的土鵝;酸菜1000克：東北大缸腌制1個月以上的酸菜;五花肉200克。
輔料：大蒜1頭;精鹽30克;雞精20克;食用油200克;花椒20克;大料20克;醬油20克。
做法
主料處理
1.大鵝洗凈剁成小塊后用沸水焯一下，然后將血水倒掉;
2.酸菜洗凈切絲，酸菜絲切的越細越好，如果有條件好用專業的2號廚師刀切，效果好，也更省力;
配料處理
1.大蒜用刀背拍碎即可，注意不要用刀切;
2.花椒和大料可以用一點白酒先泡上備用;
制作方法
1.將鐵鍋燒熱后放油，油熱倒入鵝塊翻炒。鵝肉纖維粗，比較吃油，所以放的油要比平時多加一點，翻炒幾下后再加入泡好的花椒、大料以及醬油、鹽和雞精，待炒到7、8分熟的時候盛出鍋備用;
2.鍋內放豬油，油熱后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜后加極少量的鹽和醬油翻炒;因為豬油比較香，用它炒酸菜更能襯托酸菜的爽口。
3.酸菜炒到5分熟的時候迅速倒入炒好的鵝塊，加水(有高湯更好)后中火燉10分鐘再用慢火燉15分鐘即可;
4.后快火收一下湯，加雞精出鍋，喜歡的話可以適當根據個人口味稍加點生韭菜末調味即可。
大鵝燉土豆
原料：大鵝、土豆、大蔥、姜片、花椒、大料、醬油、糖、鹽。
做法
1、大鵝剁小塊，用開水焯一下撇去浮沫;
2、土豆切塊，大蔥切絲、姜切片，花椒大料一個都不能少;
3、鍋燒熱,放油，將姜、蔥放入鍋內爆香，然后放入鵝塊炒，再放醬油，糖和鹽，燉半小時后放入土豆塊;
4、燉至鵝肉和土豆都熟了就可以盛盤了。
備注：我在家做直接用高壓鍋，總有人問我，你用高壓鍋燉土豆，土豆不會爛成泥嗎，不會呀，土豆切大塊，用高壓鍋壓出來很軟爛，一夾就碎，但是絕對不會在鍋里成泥的。
鵝肉燉蘿卜
材料：鵝肉500克，白蘿卜250克。
調料：鹽5克，味精5克，香油5克，姜片適量。
做法
1、將鵝肉、白蘿卜分別洗凈切塊。
2、將所有材料放入砂鍋中，加水500毫升，燒開后，加入姜片和鹽，改小火燉至酥爛。
3、起鍋前下味精，淋香油即可。
功效：開胃消食。
鵝肉燉冬瓜
原料：鵝肉，冬瓜，蒜米，姜絲，料酒，鹽，白砂糖，老抽，生抽，紅椒。
