提高內分泌系統功能
核桃仁能提高生物體的新陳代謝功能。新研究結果表明，健康人食用核桃仁后，體內的葡萄糖含量可降低12% 。
防癌作用
由于核桃仁中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養物質。
防輻射
由于核桃仁含有多酚和脂多糖成分，所以核桃仁還有防輻射的功能，因此核桃仁食品常被用來制作宇航員的食品。經常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品。
治失眠
經常食用核桃仁對腎虛引起的失眠有醫治作用。服法為用核桃仁5個，白糖30克，搗爛如泥，放入鍋里加黃酒50毫升，小火煎30分鐘，每日1劑，分兩次服。
破血祛瘀
用于血滯經閉、血瘀腹痛、蓄血發狂、跌打瘀能等病癥。
潤燥滑腸
用于腸燥便秘的大便難解。本品苦泄散瘀，入肝經血分，有較強的活血調經、祛瘀生新之功，適于血分瘀滯較重者。此外，兼有潤腸、止咳之功。
增強腦功能
核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能;
對骨骼系統的益處
核桃仁中的天然抗氧化劑和ω-3脂肪酸有助于人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長，另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度，減少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松。
減除壓力
核桃仁中的核桃仁油具有減除血液靜壓的作用，飲食習慣的改變能更好的幫助我們的身體應對外界壓力。當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。
抗氧化
核桃仁中含有的高質量抗氧化劑，能很好的保護心臟機能健康，預防心臟功能疾病。
其它作用
核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用;此外，核桃仁還可用于治療非胰島素依賴型糖尿病;核桃仁對癌癥患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用;
(三)附方
吃核桃仁的方法：核桃仁絕不能暴食，必須逐漸地吃。第一天吃一顆，每過五天加一顆，到每天二十顆時止，周而復始。常吃能使人胃口大增，肌膚細膩光潤，須發黑澤，血脈流通，延年不老。
治尿路結石疼痛，便中有石子：核桃仁肉一升，細米煮的粥一升，相和后一次服下即愈。
治小兒誤吞銅錢：多吃核桃仁，銅錢便會自己化出。核桃仁與銅錢一起吃即成粉，這是可以驗證的。
治女子血崩不止：用核桃仁肉十五枚，在燈上燒灰存性，空腹用溫酒一一次送服，神效。
治一切癰腫、背癰、附骨疽未成膿：核桃仁肉十個煨熟后去殼，加槐花一兩研磨杵勻，熱酒送服。
治白癜風：用一個核桃仁殼處的青皮，與一皂莢子大的硫磺，同研勻。每天敷患處。
核桃仁的吃法
核桃仁生食營養損失少，在收獲季節不經干燥取得的鮮核桃仁更是美味。目前，吃鮮核桃仁在發達國家比較普遍。有關科技開發中心正在攻克鮮核桃仁的加工保鮮技術，相信在不久的將來，全國的消費者就能隨時隨地吃到營養美味的鮮核桃仁了。關于核桃仁的食用量，一般認為每天吃5～6個核桃仁，約20～30克核桃仁為宜;吃得過多，會生痰、惡心。此外，陰虛火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者應少食或禁食核桃仁。
(一)核桃仁做法指導
核桃仁可生食，熟食，或作藥膳粥，煎湯等。
將核桃仁與黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮膚彈性，保持皮膚細膩，延緩衰老，并迅速補充體力。
有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層薄皮。
(二)核桃仁常見做法
美國加州核桃仁番茄醬
做法
(1)首先配置核桃仁番茄醬。首先將番茄干浸泡5分鐘后，和沸水一起倒入小碗中，加蓋放置一個小時;其次將羅勒葉、西芹和美國加州核桃仁放入攪拌器，攪拌均勻。加入大蒜，放置后的番茄和沸水，攪拌均勻制成醬;第三將醬倒回碗中，加適量鹽和紅椒片調味。加蓋密封，冷藏備用。食用前請先室溫放置。
(2)烤蒜瓣，準備3個大蒜頭、45毫升橄欖油。將烤架放在烤箱的中心位置(如果使用的是一個大尺寸的烤箱)，將烤箱預熱到190℃。放入一個帶有鋁箔的烤盤。去除蒜頭上端的梗，將蒜頭直立的放在鋁箔紙上。輕輕的在蒜頭處倒15毫升橄欖油。烤40分鐘左右直到蒜頭變軟(大的蒜頭需要加熱更長時間)。冷卻后將大蒜頭剝成蒜瓣，壓成蒜泥放在盤子上備用。
(3)取大鍋煮沸水加入意面。煎鍋預熱，倒入少許油和菜心，輕輕翻炒后加鹽調味。加入葡萄酒或肉湯，蒜末，翻炒5分鐘，后加入烤蒜瓣混合均勻。
(4)將煮好的意面瀝干擺盤，淋上一些橄欖油，將菜心倒入拌勻，撒上奶酪碎粒和黑胡椒，輕輕混勻，再將意面從底部翻上來拌勻，加鹽調味。
(5)后待上桌前，將足量的美國加州核桃仁番茄醬淋在意面上即可。
核桃仁奶酥餅干
材料
無鹽黃油100克，蛋黃35克，低筋面粉100克，核桃仁40克，細砂糖70克，香草精1/2匙，
做法
(1)無鹽黃油軟化后加入細砂糖和香草精用打蛋器攪打均勻。再加入蛋黃繼續拌勻。
(2)將核桃仁烤熟后用攪拌機打成核桃仁細末。篩入低筋面粉。直接加入核桃仁細末。
(3)用橡皮刮刀輕輕拌勻成面糊。將面糊裝入裱花帶中。
(4)用尖齒花嘴擠出直徑約3-4厘米的旋轉造型。
(5)烤箱預熱，185度中層烘烤約25分鐘至表面金黃色即可。
