夏季，黃瓜是家庭餐桌上的"平民蔬菜”，以其營養、價廉大受青睞。夏季暑熱難耐，不免心情煩躁，適當食用黃瓜可起到降壓、解暑的功效，清爽之余，營養也足夠充足。
黃瓜肉質脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。黃瓜含水分為98%，富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。
黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎。黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒。
黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。
黃瓜有利尿的功效，有助于清除血液中像尿酸那樣的潛在的有害物質。黃瓜味甘性涼，具有清熱利水、解毒的功效。對胸熱、利尿等有獨特的功效，對除濕、滑腸、鎮痛也有明顯效果。另外黃瓜還可治療燙傷、痱瘡等。此外，黃瓜藤有良好的降壓和降膽固醇的作用。
黃瓜是減肥佳品。鮮黃瓜內還含有丙醇二酸，可以抑制糖類物質轉化為脂肪。黃瓜中還含有纖維素，對促進腸蠕動、加快排泄和降低膽固醇有一定的作用。黃瓜的熱量很低，對于高血壓、高血脂以及合并肥胖癥的糖尿病，是一種理想的食療良蔬。
黃瓜也是美容菜蔬，有"廚房里的美容劑”一稱。黃瓜所含的黃瓜酶，能促進人體的新陳代謝，排出毒素，其中的維生素C，能美白肌膚，保持肌膚彈性，抑制黑色素的形成。經常食用或貼在皮膚上可有效抵抗皮膚老化，減少皺紋的產生，并可防止唇炎、口角炎。老黃瓜中富含維生素E，可以延年益壽、抗衰老；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。
營養學家認為，涼拌菜越自然越好，能不焯的盡量不焯，因為很多維生素是水溶性物質，蔬菜一焯就易造成維生素的損失。黃瓜含有維生素C、B族維生素及許多微量礦物質，它所含的營養成分豐富，生吃口感清脆爽口，營養也不會流失。
研究證明，黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜皮應先在鹽水中泡15～20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中流失。
吃黃瓜時，一定要保留黃瓜把兒，這是因為，黃瓜把兒含有較多苦味素，苦味成分為葫蘆素C，是難得的排毒養顏食品，實驗證實，葫蘆素C具有明顯的抗腫瘤作用。
如果吃膩了炒黃瓜、拌黃瓜，那么自制一杯黃瓜汁飲用，口感和營養俱佳，在夏天可以用來預防口腔疾病。
黃瓜汁的做法很簡單，將新鮮的黃瓜簡單用糖腌一下，或者直接加冷開水在榨汁機中，取汁飲用。如果覺得稀釋后的黃瓜汁口感有點苦澀，可以適量加一點蜂蜜來調味。
早晨喝一杯黃瓜汁可以清爽腸胃，黃瓜含有的大量維生素還可以緩解一定的發炎癥狀，可以防治口腔潰瘍。每天飲用一杯黃瓜汁可以防止頭發脫落、指甲劈裂以及增強大腦的記憶力。有研究表明，飲用黃瓜汁的效果要比吃整個黃瓜的效果好。
下面給大家推薦幾款黃瓜的特色吃法：
1.蓑衣黃瓜
材料：大黃瓜一根，朝天椒、白芝麻、花椒、香油、醋、白砂糖、鹽各適量。
做法：將黃瓜下面墊兩根筷子，從一端開始朝同一方向以45度的角度斜刀去切，不要將黃瓜切斷，刀距要小，切出的黃瓜就比較柔軟，將整根黃瓜翻轉180度，再用同樣方法斜切。朝天椒切絲，泡入冷水中。白芝麻在干炒鍋中用小火慢慢焙出黃色，盛出充分晾涼。鍋置火上，加熱后放油，油熱后，依次放入花椒和朝天椒絲，微變色后立即盛出，制成麻香油。將適量醋、白砂糖、鹽、麻香油制成汁，澆在蓑衣黃瓜上，攪拌均勻后放入冰箱中腌制1小時。食用時將黃瓜撕成小段，撒上白芝麻即可。
功效：排毒解暑、降脂降壓。
2．涼拌黑木耳
材料：黑木耳（干）適量，黃瓜1根、大蒜、香蔥、芝麻、鹽、味精、香油各適量。
做法：黑木耳泡發后去蒂洗凈，蒜搗成泥。將木耳放入開水中焯一下，撈起瀝干水分，盛在碗內。加入黃瓜絲、蒜泥、芝麻、鹽、味精、香油，拌勻后即可。
功效：減肥、滋補、和血、平衡營養。
5．拍黃瓜
材料：黃瓜、香菜適量，大蒜、鹽、白糖、醋、味精、香油各適量。
做法：將黃瓜洗凈，拍酥、切段。香菜洗凈切末，大蒜搗成泥。將黃瓜、香菜、蒜泥、醋、鹽、白糖、香油、味精拌勻即可。
功效：解暑、清腸、利尿、降壓。
黃瓜搭配豆腐，可以解毒消炎、潤燥平胃。豆腐性寒，含碳水化合物極少，有調節機體和潤燥平火的作用。
食用黃瓜的禁忌：
脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。
黃瓜與花生同食易引起腹瀉。黃瓜性味甘寒，常用來生食，而花生米多油脂，性寒食物與油脂相遇，會增加其滑利之性，可能導致腹瀉，尤其是腸胃功能不好的人不宜多食。
黃瓜不宜與含維生素C豐富的蔬果同食。黃瓜所含的維生素C分解酶如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒、西紅柿、苦瓜、菜花、芹菜、橘子等同食，維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。
