農歷每年的四月至端午節前后，是黃鱔上市的季節。
黃鱔又稱鱔魚、長魚，形似長蛇，是一種生活在湖里、池塘、稻田中的野生穴居魚，也是一種產于淡水的無鱗魚。民間稱鱔魚、甲魚、泥鰍、烏龜為"四大河鮮”。黃鱔經過春季的覓食攝生，圓肥豐滿，柔嫩鮮美，營養豐富，不僅食之味好，而且對各種身體狀況的人來說都具有滋補功能。因此，民間向來就有"夏令黃鱔賽人參”之說。
黃鱔肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，主要含蛋白質、脂肪、磷、鈣、鐵等營養成分。
鱔魚入饌，歷史悠久，款式多樣，是餐桌上良美佳肴，為人鐘愛。據統計，全國鱔肴不下百種，尤其是江浙一帶的名廚高手，最擅長制作的便是鱔魚菜。以享有"江南面王”盛名的杭州市奎元館為例，就有以"蝦爆鱔”聞名的面食。湖州的"辣糊鱔絲”也是浙江的名菜。南京名菜"燉生敲”就是用木棒敲出鱔魚骨使之脫節，而后先炸后烹。這道菜的特點是：酥而不碎，油而不膩，口味極佳。還有肉嫩味濃的上海菜"炒鱔糊”以及川菜"干煸黃鱔”和"龍眼黃鱔”等。特別是淮揚菜"蝴蝶鱔片”，周恩來總理到杭州視察工作，喜歡在樓外樓菜館品嘗這道名菜。
