最近幾年致癌金針菇的說法越來越嚴重了，確實也是，世界上能致癌的東西實在是太多了，而且金針菇是發酵而成的菌類，所以其實致癌風險有時候一個不注意還真的多。但是金針菇本身是不致癌的，到底金針菇為什么會致癌呢？如何鑒別致癌的金針菇呢？
一、致癌金針菇如何鑒別
金針菇是很多人喜歡吃的一種菌類，尤其是在麻辣燙、火鍋的時候少不了這種食物，金針菇本身也是非常美味;但是卻一直有致癌金針菇的新聞出現，導致很多人對于金針菇的安全產生了懷疑，不希望自己買到致癌金針菇。那么致癌金針菇如何鑒別?
致癌金針菇鑒別很簡單，購買金針菇的時候摸著還有點黏，要干爽、不沾手的才是好;顏色不能過白，黃黃的自然色好，如果金針菇顏色很白，就可能是加了漂白劑等成分;在平常食用金針菇的時候先燙熟放涼后，然后再煮多一次，這樣才能將其毒性完全消除掉。
金針菇的營養豐富是理想的保健食品，含有脂肪、蛋白質、粗纖維、碳水化合物礦物質鈣、核黃素、磷、氨基酸，能提高人的智力和記憶力，對于膽固醇也能降低。
如果吃了金針菇后出現了嘔吐、腹痛、惡心、咽干等不適的情況，可能是因為中毒引起，要能及時就醫。金針菇不能一次吃太多，大量食用金針菇后可能引起便血、水電解質紊亂、發熱、尿血等嚴重癥狀，危及到生命安全。
商家為了掙錢致癌金針菇是可能出現的，因此人們如果擔心的話，可以在日常生活中采用以上介紹的方式來幫助自己有效的鑒別致癌金針菇，看看自己買的金針菇是不是安全的，避免吃了致癌金針菇也不知道。同時就算有多愛吃金針菇，也要在量上面好好把握，不宜吃太多。
二、吃金針菇會致癌嗎
市面上有些金針菇被指出有致癌的危害，這讓我們都不免有些擔心，而小編在這里將會給大家說明這到底是怎么一回事，這好端端的金針菇怎么就成了致癌的食物。
其實，致癌金針菇是指那些不良商家銷售的用工業檸檬酸泡制的金針菇，因為新鮮的金針菇很難儲存，所以部分黑心工廠便會在加工金針菇時會往里加入檸檬酸，這樣的金針菇保質期一般在10個月至1年。
但問題就是，加入了工業檸檬酸之后，這些金針菇就會成為致癌因子，危害我們的健康，所以我們在購買金針菇的時候一定要懂得怎么去挑選金針菇。
三、如何挑選金針菇
挑選金針菇的時候，挑菌柄15厘米左右的好，菇帽要半球形的，不要長開，長開的就老了。首先，看金針菇顏色是否自然，植物的本色和人工的顏色區別之處在于自然的顏色柔和而不亮。其次，看看金針菇的菇帽。
想要避免吃到致癌金針菇，最好的方法就是能夠學會鑒別哪些是致癌的金針菇，平時我們買菜的要學會挑選健康的金針菇。致癌的金針菇都是無良的商家為了利益而創造出來的，以上我們說致癌金針的鑒別以及如果挑選金針菇的方法，大家一定要學起來哦。
