相信每一個四川人都很熟悉辣子雞丁這道菜，它可謂是川菜中的一道靈魂菜品了。不論你是家庭聚餐還是酒店請客，它都是必不可少的一道菜了。今天這篇文章就為大家介紹辣子雞丁的做法，怎么做辣子雞丁更加好吃？喜歡的就趕緊學起來吧！
辣子雞丁
，特色傳統菜肴，屬川菜系，是重慶一道著名的江湖風味菜，起源于歌樂山。干辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師“下手重”的特點。經巴國布衣廚師精心改良后其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳肴。
那么辣子雞丁怎么做呢？
一、原料：
雞肉 半只約500g
干辣椒 100g
干花椒 50g
姜 1塊
小蔥 1根
蒜 3瓣
辣椒面、胡椒面、五香粉 適量
熟芝麻 少許
料酒、生抽 適量
鹽、糖、淀粉 適量
二、做法：
1、準備輔料。將干辣椒一個一個清洗干凈之后，晾干，剪成一小段小段的。姜和蒜，清洗干凈，切成片狀備用。小蔥切成段備用。
2、腌制雞肉。先將雞肉清洗干凈，然后將雞肉剁成一厘米見方的小塊，然后加入鹽、生抽、料酒、五香粉、胡椒粉、姜片、蔥段，用筷子攪拌腌制二十分鐘左右。
3、炸雞塊定型。鍋內倒入適量的油，燒至六成熱時(手放在上面試探，微熱)，將提前腌制了20分鐘的雞塊炸到定型之后就撈出。
4、將已經炸過一次雞丁的油繼續開小火燒至八成熱，火不宜太大(容易蒸發油氣)，然后把撈出的雞塊放進去重復炸，炸至表面金黃焦脆撈出備用。
5、將炸雞塊的油，留少許，小火爆香姜蒜片，再倒入干辣椒段和干花椒翻炒。
6、將干花椒和干辣椒翻炒出香味兒后，下入雞塊，和辣椒面，轉中火繼續翻炒一分鐘。
7、最后，加入少許鹽、糖、生抽、料酒、熟芝麻、和蔥段翻炒拌勻之后，即可盛出鍋裝盤。就這樣，一道美味的辣子雞丁就完成啦。
注意事項
雞肉腌制20分鐘才會入味，且鮮香。
可根據個人喜好加入糖，喜甜的可以放多點。
雞肉不要切的太大
炸雞肉的時候不要炸的太久，太干了不容易咀嚼
辣子雞丁炒最重要的是不能把辣椒給炒糊了。干辣椒遇到大火很快就會糊了，辣椒糊了這道菜就失敗了，這個是需要注意的地方。小火干炒雞塊2分鐘左右，放入大量干辣椒來回翻炒，速度要快，干辣椒炒香就可以出鍋了。
辣子雞丁做為一道香辣美味的川菜，是家常菜中經常出現的一道菜肴。相信通過今天的這篇文章大家都能很熟悉的知道了辣子雞丁怎么做，今天為大家介紹的是比較家常的做法，上手簡單，過程和需要的材料也不會很復雜，大家可以動手學起來啦！
