我們平日里除了吃牛羊肉豬肉，還有鹿肉馬肉也是偶爾可以吃到，但是鹿肉大家都有沒有吃過呢？很多人因為鹿肉有腥膻味，所以不喜歡吃鹿肉，但是如果烹飪得當，使用調料方法合適，是可以去除鹿肉的腥膻味的，那么我們今天就來學習一下鹿肉的烹飪方法。
一、鹿肉的做法大全
鹿科動物梅花鹿或馬鹿的肉。是高極野味，食用為肉類之極品，肉質細嫩、味道美、瘦肉多、結締組織少，營養價值比牛、羊、豬肉都高得多，可烹制多種菜肴。
1、煮鹿肉
將一只蘿卜鉆些孔,入鍋與鹿肉同煮;也可在鍋中放幾粒綠豆,都可除去腥膻味。
將鹿肉用清水白煮,吃時加蒜及稀辣椒少許(辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊),膻氣也可減少。
將鹿肉洗凈切好,放入開水鍋中,然后倒上一些米醋。一般1斤鹿肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋,取出鹿肉,膻氣便可解除。這時,將去掉膻氣的鹿肉紅燒或者采取其他法均可。
燒、煮鹿肉時,加入一定量的咖喱粉,也可除膻氣。一般1斤鹿肉放半包或三分之一包咖喱粉。
2、爆鹿肉片
鍋內打底油,待油熱,將鹿肉下鍋。鹿肉炒至半熟,加米醋焙干。醋的數量是肉的千分之一左右。然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料,起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減,味香醇。鍋內打底油,用姜、蒜末熗鍋,放鹿肉煸至半熟,再放大蔥,隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下,起鍋打香油。其味香美,無腥膻。
3、紅燒鹿肉
主料：鹿肉500克
配料：香菜、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、花椒水、蔥、生姜、油。
制作：1、將鹿肉洗凈，切塊;香菜切斷。
2、將鐵鍋內放入油，用蔥，生姜作鍋，下醬油，花椒水，精鹽，料酒，白糖。再下鹿肉，燒開后，放在文火上煨燉，至肉熟爛后，用大火燒開，撒上香菜即成。
二、營養價值
鹿肉含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收。抗癌，防治心血管疾病，降低膽固醇之特效，純綠色食品。
三、食用功效
1、鹿肉性溫和，有補脾益氣，溫腎壯陽的功效。
2、鹿肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，對人體的血液循環系統、神經系統有良好的調節作用。
3、還有補脾和胃，養肝補血，壯陽益精之功效?？捎糜谥委熖搫谫?、產后無乳。
同過文章的介紹鹿肉的做法大全大家都學會了嗎？鹿肉雖然營養但是禁忌卻很多，比如鹿肉不宜與雞、蝦、魚一起食用，鹿肉和鮑魚也不可以一起吃，鹿肉很容易消化所以適當的食用對人身體健康是很好好處的，鹿肉是高級的野味，肉質細嫩，味道美，可以隨意烹飪。
