肉桂卷是一種很常見的肉類食物，很多人都喜歡吃肉桂卷。不僅僅因為它好吃，更因為它是含有豐富的營養物質。對人體的身體健康有好處。那么，對于肉桂卷的做法，你知道多少呢？現在就由小編輯來帶大家一起了解一下吧。
肉桂卷的做法
做法一
材料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、鹽3克、干酵母粉3克、牛奶80ml、糖粉40克、雞蛋50克、黃油40克餡料：糖粉30克、肉桂粉5克、葡萄干80克刷液：蛋白適量、蜂蜜適量
做法
1.基礎面團中除黃油外所有原料倒入面包機;
2.選擇和面程度開始揉面;
3.揉面20分鐘后暫停程序，此時面團已經攪打至基本光滑;
4.加入切碎的軟化黃油;
5.再次啟動程序，繼續攪打十分鐘后，一個和面程序結束，然后重新再啟動一次和面程序，繼續攪打15-20分鐘，此時面團已經攪打至非常光滑;
6.取一小塊面團慢慢撐開，能撐出透明而且有韌性的薄膜，不容易撐破，撐破后破口邊緣基本光滑即可;
7.將面團取出滾圓;
8.收口向下放入大盆中，包上保鮮膜;
9.送入烤箱或者發酵箱進行第一次發酵(28-30度)，發酵至面團漲發至兩倍大時取出;
10.將面團排氣，重新滾圓，蓋上濕面或者保鮮膜醒發10-15分鐘;
11.將面團搟開成1cm厚的面皮;
12.肉桂粉、糖粉和切碎的萄萄干混合;
13.面皮上刷薄薄一層蛋白液，將餡料均勻的撒在面皮上;
14.從底部卷起，收口朝下;
15.用快刀分切成7等份;
16.天使模刷油，將面團切口朝上放入模具中;
17.送入38度的烤箱，旁邊放杯熱水，進行第二次發酵;
18.發酵至滿模時取出，表面刷少許蛋白液;
19.烤箱預熱，上下火180度，中下層，烤25-30分鐘;
20.最后取出脫模，表面刷少量蜂蜜即可。
做法二
材料：高粉250g;肉桂粉1/2小匙;牛奶80g;酵母2.5g;雞蛋60g;無鹽黃油50g;肉桂粉8g;融化黃油15g;全蛋液適量;融化黃油適量;細砂糖40g;鹽4g;粗砂糖80g;
肉桂卷做法和步驟
1、面團配料：高粉250g、細砂糖40g、鹽4g、肉桂粉1/2小匙、牛奶80g、酵母2.5g、雞蛋60g、無鹽黃油50g(8寸方形烤盤)肉桂糖餡：粗砂糖80g、肉桂粉8g、融化黃油15g表面刷液：全蛋液適量、融化黃油適量
2、將除了黃油以外的面包材料混合揉至具有一定筋性的面團，再加入軟化的黃油，繼續揉至擴展階段，能拉出薄膜，洞的邊緣呈鋸齒狀即可。將揉好的面團放在碗里，蓋上保鮮膜，室溫下進行一次發酵，溫度28度左右，發酵時間50分鐘至1小時。
3、直到面團變成原來的2倍大，用手指沾面粉戳入面團再拔出，孔洞不回縮也不塌陷，就表示發酵好了。取出面團排氣、滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
4、利用這時間做肉桂糖餡，將肉桂粉與粗砂糖混合，黃油隔熱水軟化，全蛋液備好;把面團搟成厚度均勻的長方形，約35*25cm;毛刷蘸黃油刷在面團表面，面團上下各留出2公分不用刷，然后撒上肉桂糖。自上而下卷起，捏緊底部的收口(可以在收口處刷一層全蛋液，以便粘合)。
5、用刀均勻的切成12等分。瓷器烤盤里刷上黃油，將切好的8個面團橫切面朝上擺在瓷器烤盤中，余下的4個放入刷上黃油的蛋撻模里。烤箱里放一碗熱水，將烤盤和蛋撻模放入進行二次發酵，溫度36左右，濕度85%左右，發酵時間40分鐘到1小時，面團變成原來的2倍大即可。在面團表面刷上一層全蛋液。
6、然后放入預熱好的烤箱，下層，上火150度，下火180度?？?5分鐘，烤到表面金黃即可(蛋撻模要提前拿出，烤15分鐘就好了)。
小帖士
1、確保面粉是高粉，酵母有活性;不同季節、不同品牌的面包粉吸水性不同，請根據自家面粉的情況調整液體量，可以預留20克牛奶慢慢添加。
2、最好用不粘模具，用陶瓷烤盤要刷黃油，不然會很粘。
3、如果在烤箱中烤幾分鐘后，肉桂卷的中心位置會鼓的話，可以帶上手套按平再烤。
4、不習慣太過濃烈肉桂香味的朋友，可將肉桂粉用量酌情減少。
5、肉桂卷含糖量比較高，覺得太甜可酌情減糖。
6、如果家里的烤箱不是上下控溫的，180度，建議上蓋錫紙，防止上色過度;如果用蛋撻模或是紙杯，烤15分鐘即可;8寸方形烤盤20分鐘即可。
我相信通過瀏覽上面的相關資料信息，大家對于肉桂卷的做法，有了大概的了解了吧。肉桂卷一共有兩種做法，最簡單的是，將面粉發酵，然后加入肉桂粉就可以了，非常的好吃呢。不過，大家要記住面粉最好用高粉比較好的呢。
