也許很多人都不知道利瑪豆是什么，更不用說了解利馬豆的作用和危害了。利馬豆是豆科菜豆屬一年或多年生草本植物。籽粒在大小、顏色、形狀上變異較大，未成熟時均為綠色，主要生長在美洲和印度等地，在中國略微有點少見，江蘇、江西，廣東一帶有栽培。利馬豆可以給身體提供膳食纖維，降低膽固醇，也有很多蛋白質等人體必須的營養。
一、利馬豆的作用
1.利馬豆是一種可以減少抗膽固醇用藥劑量的天然食品(應該可以代替一部分的藥品)。
2.利馬豆含有礦物質元素–鉬，一種亞硫酸鹽氧化酶的組分，可解除亞硫酸鹽的毒害。亞硫酸鹽是一種防腐劑，常被用于做食物添加劑。
3.利馬豆的膳食纖維含量較高，且在食用利馬豆之后，體內的血糖含量不會升高。由于高含量的可溶性膳食纖維，在豆子中使相當量的蛋白質緩慢的被吸收的緣故?？扇苄陨攀忱w維在胃中吸水而形成凝膠，降低了豆子中碳水化合物的新陳代謝。纖維素不會被人的腸道吸收，而是被排除體外，并把膽汁酸也帶著排出體外，因此膽固醇也就隨之降低了。
4.利馬豆含有可溶性的膳食纖維，可防止便秘、消化功能紊亂、腸易激綜合癥和憩室炎。由于食用高纖維食物可降低膽固醇，故而利馬豆可預防心臟病。
5.另外，由于利馬豆含有葉酸和鎂，又可促進心臟健康。葉酸可降低一種叫同型半胱氨酸的氨基酸，這種氨基酸是在一種叫甲基化周期的重要代謝過程中的中間產物。血液中有較高的同型半胱氨酸水平是心臟病發作、中風或其他血管性疾病的獨立危險性因素。
6.利馬豆中的鎂含量是鈣通道的阻滯劑。當有足夠量的鎂存在時，靜脈血管和動脈血管會放松，減少阻礙，加快血液流動，使氧氣和養分遍布全身。
7.除緩慢釋放復合碳水化合物外，利馬豆可以幫助貯存更多的鐵，以增加你的精力。
月經期間的婦女，處在鐵缺乏的高發期，利馬豆可增加體內鐵的含量。鐵是血紅素的組分，它從肺部輸送氧氣到身體的所有細胞，也是能量產生和新陳代謝中重要酶系統的組分。
8.利馬豆是另一種微量元素–錳的良好來源，對于能量生產和抗氧化防御的酶非常重要。利馬豆也是一種非常好的蛋白質來源，可以用利馬豆加糙米或利馬豆加全麥面粉替代部分肉類。
9.利馬豆營養豐富，干籽粒做主食，也可制成罐頭食品。鮮籽粒可作蔬菜，味美香糯;亦可制成速凍蔬菜。
二、利馬豆的危害
未煮熟的利馬豆和奶油豆含有亞麻苦苷(linamarin)的物質，一種氰糖苷，對人身體有害。
但是利馬豆在煮熟以后是安全的，低含量的亞麻苦苷常用于烹飪用途。
三、利馬豆的做法
番茄醬燉利馬豆原料：
2湯匙純天然橄欖油，1個切好的洋蔥，半茶匙干辣椒片，800克罐裝利馬豆，洗凈瀝干，1份速制番茄醬，海鹽和新磨黑胡椒粉，搭配材料土司，干奶酪絲。制法：1、油放入燉鍋中加熱，放入洋蔥和辣椒片小火煎10分鐘，煎軟但不要煎黃。2、加入利馬豆，攪拌一下，然后倒入速制番茄醬，煮開，蓋上蓋子，小火燉20分鐘。品嘗下，用鹽和胡椒粉來調整味道。上菜時，倒在吐司上，再撤上干奶酪絲即可。
以上就是關于利馬豆的功效和危害，且營養價值很高，一般人都可以食用，據說利馬豆還有減肥的功效呢！但一定要注意不能生吃！生吃利馬豆會有毒性，會對讓你提造成傷害！關于利馬豆的各個方面已經都解釋的很詳細啦，每個人都可以回去嘗試嘗試哦！
