炒肝是北京的一種傳統小吃，它的主要原料是豬的肝臟，為了搭配這樣的主食材，佐料中也就多了很多加重味道的東西，比如姜、蒜蓉、芥末、蔥花等等。那么炒肝是什么？哪里的炒肝最好吃呢？我們可以一起來了解一下炒肝這道傳統小吃。
一、炒肝是什么
炒肝其實就是把豬肥腸、豬肝等等原料用堿或者鹽浸泡后，再處理一番，再煮一遍。最后的步驟是把額外的生豬肝、生豬肥腸切成條狀，與熱湯混在一起。這道北京傳統小吃實際上是由會仙居的白水雜碎改進得來的。那么白水雜碎又是什么呢？
白水雜碎是會仙居中以豬腸、豬肝、豬心等等為原料做成的白湯煮的菜?，F在你大概明白了，雖然炒肝叫做炒肝，但它的制作過程中并沒有炒的這一步。只能說，炒肝制作出來之后，它的形狀很像是炒出來的，但是實際上它是煮出來的。也許炒肝正是這樣命名的。
二、在哪里可以吃炒肝
如果你在北京旅游，并且想領略一下炒肝的特色風味的話，應該選擇哪些店鋪呢？
首推的當然就是會仙居了，這里是炒肝的起源地；其次就是北京天興居，北京天興居里的炒肝可是有著中華名小吃的稱號的。
當我們在家中嘗試制作炒肝的時候，要注意以下幾點：首先煮的時間不能太短，煮之后的肉至少不能看得到血絲，不然就是不合格的；另外，我們都知道豬肝是一種有異味的食材，需要提前處理好豬肝，不讓豬肝散發異味。
總的來說，炒肝是北京的一道名小吃。它的食材主要是豬肥腸、豬肝。如果你比較喜歡吃豬肝臟的話，就可以嘗試這道小吃。雖然炒肝的名字中有個“炒”字，但是炒肝其實是煮出來的，不是炒出來的。在北京想要吃到好吃的炒肝的話，可以選擇去天興居或者會仙居。天興居中的炒肝被譽為中華名小吃，而會仙居是炒肝的起源地。
