有時候，我們在看美食節目的時候，會看到往肉餡里面加上少許淀粉，為什么肉餡要加淀粉?肉餡加淀粉起什么作用？現在就讓我帶你一起解開這個迷惑。
一、肉餡加淀粉起什么作用
加入淀粉后，可以使肉餡不易散開，而且還能使肉餡煮熟后吃起來更加勁道
二、淀粉主要的用處是什么
1.做湯的時候，加入淀粉，可以增加趟的粘稠度。在做湯菜的時候，在菜肴的加熱過程中，原料中的汁液因為受熱會向外流，添加淀粉湯水，可以很好的跟流出來的液汁融合形成鹵汁。
2.炒菜時加入淀粉勾芡，可以避免成菜不入味的弊端，芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度，使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上，人們吃起來可以品嘗更多的滋味，讓菜肴更美味。
3.部分菜色，經過淀粉勾芡后，通過淀粉糊化，使其具有膠體透明光澤，讓菜肴看起來色彩更鮮明，能更好的增加人們的食欲。
4.豬肉用淀粉勾芡后能使湯汁變濃稠，可以讓肉里面的熱量散發的要慢一些，使菜肴更具保溫性，特別是在冬天，延長菜肴的冷卻時間，讓食客能夠更好吃熱菜肴。
三、淀粉跟面粉的區別是什么
1.原料不同：淀粉主要由土豆、紅薯或者玉米制作而成的粉末，加熱后，會變成半透明的粘性液體;面粉是小麥磨制而成的粉末，主要用來制作主食面條，饅頭等。
2.用途不同：淀粉主要用于做菜時勾芡或者腌制肉類，淀粉主要用來做主食，面條饅頭等，有時候也會包裹著別的食物，放到油鍋中進行炸。
3.顏色不同：成品面粉，不漂白的話，是微黃，而淀粉一般是純白色。
淀粉在生活中用處很多，千萬不要將面粉跟淀粉混淆，雖然都是粉，但是他們有本質的區別，如果用面粉勾芡，或者用淀粉做主食，都是不可取的。
