酸菜是國民腌制食品，一般在冬季的時候會腌制。那么酸菜怎么腌制，方法有哪些呢？今天咱們就來聊聊酸菜具體的腌制方法，學會之后，自己在家也可以腌制酸菜。
酸菜怎么腌制
1.食鹽腌制法
食鹽腌制法主要是在菜上面撒上一層食鹽進行腌制。首先不管是選白菜，芥菜還是大頭菜，一定要把它清洗干凈，并且放到太陽底下暴曬2到3天，把水分曬出，這樣再進行腌制的話不容易腐敗，而且口感脆嫩。腌制的時候選擇無水無油，干凈消毒過的大的容器，然后底部先鋪一層菜，上面撒上食鹽，再鋪一層，再撒食鹽，如此疊加，直到鋪滿為止。每鋪一層的時候必須把它壓實，這樣的話腌漬效果更好。最后在上面壓上一塊大石頭，周邊倒上燒好的開水即可，一般需要腌制30天才可以食用。
2.鹽水腌制法
鹽水腌制方法簡單，而且兩天就可以吃。首先將新鮮的菜清洗干凈，然后放到水中燙一下，不需要時間很長，一般20秒左右就可以了。然后將燙過的菜撈出，放到大的容器當中，接下來將燙過菜的水里面加入適量的食鹽，把它攪拌均勻之后，放涼倒入放菜的容器當中，然后密閉蓋子，放在陰涼通風干燥環境下，一般兩天左右菜發酸就可以吃了。
3.開水腌制法
開水腌制比較傳統，做法也很簡單。首先菜清洗干凈之后，不需要任何暴曬，只要直接放入開水當中燙一下就行，當然不要燙熟，半生不熟的狀態最好。然后把菜撈出，把剛剛煮開的開水直接倒入，水要沒過菜，不要溢出來。最后密閉蓋子，放到陰涼通風處，一般放上一周左右就可以吃了。中間不要打開，防止空氣進入生水進去，等到一周之后打開發酸即可食用。
用以上這三種方法就可以做好吃的酸菜了。制作好的酸菜可以直接吃，也可以用來制作酸菜魚，酸菜肉餡餃子，或者是酸菜炒肉絲等等。當然吃之前最好是用清水沖洗一下，減少咸味以及亞硝酸鹽，這樣吃上去更加衛生。
