【冰糖葫蘆的做法】極力推薦--嘎嘣脆滴糖葫蘆（附保存妙招~）
糖葫蘆啊糖葫蘆~身為北方人的我以及我滴全家~都無比想念這美味
但是南方實在不多見~就算有也基本都不怎么正宗，不是加了東西防化，就是根本就是用其他方法做的山寨版，自己做吧，熬糖還真是不容易，但是，如果你舍得孩子，還是套得住狼的恩?。?！
怎么說尼？當然是實驗！不斷的實驗，總能成功的！
我記得糖葫蘆曾經是我滴痛 TAT，話說，第一次做，那叫一個脆，那叫一個亮，那叫一個好吃！可惜啊，我根本沒想到這么容易就成功，連核也沒去，隨便串了幾串。很快就吃光了。后來第二次，有恃無恐，串了一大盤，結果?。?！結果?。。。。?/p>
那個白花花的糖沙啊。那個黏糊糊的啊。哎，從那以后，沒成功過= =！
這一次，我買了2斤冰糖，2斤砂糖，誓死戰斗到底！結果，一下子就成功了。。。。= =！
好吧，糖糖們，慢慢會輪到你們滴~~這一次，開始大泡以后，就開始緊張啊緊張啊~沒想過會成功，所以不想做錯誤示范，所以么片片。。
不過，提醒大家，各種判斷都是浮云，比如說：
溫度。有人試驗過，但也有人失敗過。所以PASS掉~
泡泡。都說大泡全部變小泡就成了。但是，其實就算到快糊了的時候，大泡也是偶爾會有的，同PASS~
糖 。有人說一定要用白砂糖~有人說一定要用綿白糖~有人說一定要用冰糖= =！
而且，這些人貌似都成功了。。瀑布汗。。。。 所以以后有時間挨個試驗啦~看哪個最好吃保存最久= U= ，浸涼水。這個是萬古真理?。?！下面開始仔細說明~
嘎嘣脆滴糖葫蘆
山楂或者其他水果洗凈晾干
去核 找竹簽穿起來
找塊板子或者玻璃，抹油或者臨用的時候抹水。
這些都是浮云浮云 關鍵就是熬糖！
我看了很多種做法，以后會一一試驗。再上來補充報告~今天先說砂糖做法~~
砂糖：水=2:1
鍋一定是不銹鋼鍋
按道理應該用平底淺口鍋，但是我們家里做都是比較少的，鍋的平面太大很容易水分蒸發太快，容易熬過頭。
所以我用的是不銹鋼小奶鍋。
糖和水進鍋，中火加熱。過程中嚴禁攪拌。也就是說從一開始到最后，都不能攪拌一下。最后想看粘稠程度可以拿起鍋輕輕的搖晃。有的做法是剛開始攪拌，但是最好不要。可以火小一點，糖始終會化。不過中火也沒關系，實踐證明不會粘在鍋底。這樣用溫度慢慢焙，砂糖溶解的夠徹底，成功的幾率大。
開始會是很大的泡，慢慢會變成小一點的泡。這個過程中的火力，剛好舔滿鍋底正好。這里是指小奶鍋。用平鍋的話就用中火就可以了。熬糖的過程大概是十來分鐘，只是大概哦~我這次從頭到尾都是中火。
最后糖水開始粘稠，幾乎看上去，所有的糖水都是泡泡，晃動鍋，糖水非常粘稠。這個時候開始試驗。旁邊放一碗冷水，用筷子蘸取糖汁點在冷水里晃動，開始是粘的很粘牙。從這開始不斷試驗，因為糖熬成只是瞬息間。
直到吃在嘴里脆脆的，像水果糖一樣。迅速小火。記住，這個過程中，會有幾次筷子上的糖汁冷卻后很接近糖塊，也比較硬。這時候一定要冷靜，如果咬起來有一點粘牙，都不到火候。外面賣的有的糖葫蘆吃起來粘牙就是糖熬得不夠火候。糖熬好了吃起來完全不粘牙的哦~不要著急。繼續熬，再過數秒鐘就要好了嗷嗷~~~
但是這時候要不斷不斷的嘗試了，而且動作要快。咬起來嘎嘣脆的時候馬上小火。小火哦不是離火。不然沾糖動作慢鍋里的糖會凝固。我們畢竟是粘糖葫蘆新手~動作慢是難免滴~不過如果你動作快也可以拿起鍋來沾。沾個幾串以后再放在火上恢復一下溫度也是可以的。
最后沾好糖以后往案子上一摔，就出來大糖片啦HOHOHO~~蕭蕭建議還是沾糖好，可以多看視頻學習。澆上去的糖著實難看。。。
最后說說保存。這個甚至比做還關鍵。不然做好一會會就開化，實在慘不忍睹。。
看到好多討論，居然還有人提到神馬熔點問題。。。
因為冰凍都還是會化的。所以。關熔點什么事啊?。。?/p>
糖，除了遇熱，還有一樣東西會融化糖，那就是水。糖葫蘆是不能保存太長時間，但是不至于這么快。所以放冰箱里快速融化，那是遇到了水汽。南方天氣潮濕，也難以保存。所以做好的糖葫蘆，用保鮮膜或者密封袋密封，然后再冷凍，可以解決化的問題。我的這幾串現在一天過去了，還沒有化。我會留一串試驗一下，可以保存多久。山楂放冷凍室會凍硬，吃的時候拿出來放5到10分鐘，就可以開吃啦~
絕對正宗啊~~甚至家鄉有的賣家熬糖熬的不好也沒有這個口感捏~~哇咔咔咔~~~
剩下一點點糖很難沾，扔掉又很浪費。所以準備了一些熟的花生碎。
剩下的一點糖稀加入花生碎拌勻，找方形容器壓平。半涼的時候切小塊攤開晾涼。
等涼透以后冷凍保存，就是非常酥脆的口感。室溫就是稍稍有點軟的拔絲的口感。非常非常香哦~
下次再做糖葫蘆，準備點芝麻，做芝麻糖~~咔咔想想就流口水咯~~~
話說自己做的糖塊雖然純糖制造，而且我加的花生比較多，真的不是很甜。
所以！那些能齁兒死人的糖塊加的不是糖精之類的還能是神馬?。?！
