【冰糖葫蘆的做法】嘎嘣脆的--冰糖葫蘆（多圖詳解熬糖的火候）
冰糖葫蘆，酸酸甜甜的味道，紅亮亮的顏色，總會勾起我們家小不點兒的饞蟲。碰到了總要買上一串，可是有的口感還真是不敢恭維，不只不脆，還粘牙。市售的糖葫蘆大多數都是白砂糖熬制的，而不是用的冰糖，口感總會差些。知道的那幾個正宗的冰糖葫蘆的小店，都離得蠻遠的，所以，有時候想吃了，可又不想跑遠路的話，就得忍著；或者買來山楂，自己做吧！
冰糖葫蘆 （多圖詳解熬糖的火候）
材料：山楂，冰糖180g, 水180g
準備一張油紙，或者，在案板上涂一層薄油也可。
做法：
買來山楂，提前洗干凈了，晾干。拿一個山楂，把底部的黑色部分用刀剜去。
接下來，就是去核。拿把小刀，將山楂的中間部分放到小刀的底部，然后往刀尖的方向轉，讓切縫連起來后，兩只手各捉住半個山楂，向相反的方向擰，就開了。捏一捏帶核的一半，核就會和果肉分離，用小刀輕輕一撥，就下來了。最后將兩半山楂對好，插到竹簽上。
做好冰糖葫蘆，其實最關鍵的步驟還是熬糖。將冰糖和水都放入鍋內，大火燒開，將冰糖融化。不要攪拌，可以端起鍋來微微晃一晃，讓糖水受熱更均勻，幅度一定不要大，防止糖霜掛壁結晶。
等糖水變成細密的泡沫后，這時候一定不能離開，仔細看糖的顏色，變成5的顏色后，也就是周圍有一圈淡淡的黃色后，趕緊轉小火；
用筷子蘸點糖，放入冷水中，拿出來咬一下，如果脆了，就是到火候了。糖如果熬好了，泡沫會都變成淡淡的黃色，用筷子蘸下會有拉絲的。趕緊關火，離火。將串好的糖葫蘆在上面滾一圈，放到油紙上冷卻。
如果想冰糖葫蘆的糖里帶芝麻的，可以在糖熬好離火后，加些熟芝麻，用筷子攪拌下，再將糖葫蘆放進去滾一圈就行了。
糖從快熬好到熬好的這段時間非常短，我一個人弄還要照相，所以沒來的及照糖熬好后的那張。如果多來一張，估計糖就成了紅的了，那就熬過了，吃起來會帶些苦味的。
家里有些麻山藥豆，用牙簽穿了幾串，也很好吃。提前將麻山藥豆蒸熟，晾干，熬好糖后，直接滾一圈就可以。
