【鹵肉飯的做法】臺式鹵肉飯：不懂五花肉不是真吃貨?
從小到大我都是不愛吃肥肉的，那種一咬一嘴油的感覺就連想象我都會厭惡的要嘔吐。嫁給老爺后，婆婆的拿手菜其中就有紅燒五花肉，雖然煮得是色香味俱全，但我還是只挑瘦肉和最外層的皮吃，肥肉當然都給了老爺。據說不懂五花肉的人不僅不能算美食家，連當吃貨的資格都沒有！做為一個不夠格的吃貨，雖然吃不了大塊的五花肉，可帶點小肥肉的肉丁我卻是喜歡的，臺式鹵肉飯就是其中之一，因為把肉切成了小丁且燉的酥爛，肥而不膩，入口即化，關鍵是里面有我愛的香菇，還有噴香的紅蔥酥，多做點放冰箱，吃時燙個青菜切個鹵蛋，營養又方便。
臺式鹵肉飯
材料：
五花肉400克，干香菇20朵，紅蔥頭數十瓣，姜4片，蒜2瓣，紅辣椒2個，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，八角2顆，桂皮1塊，花椒粉1勺，糖40克，白煮蛋數顆，米飯，青菜適量。
做法：
1、五花肉去皮切大塊，入冷水鍋煮沸燙2分鐘去血沫。
2、撈出切成指甲大小的塊。
3、香菇泡發后切丁。
4、紅蔥頭切片，姜，蒜拍碎切末。
5、起油鍋放入切好的紅蔥頭片，小火炸成蔥酥，撈出備用。
6、下蒜末、姜末炒香。
7、放五花肉煸炒出油，再放香菇丁，蔥酥翻炒。
8、倒入生抽、老抽、料酒、紅辣椒、八角、桂皮、花椒粉。
9、再加糖炒勻，加水，水量沒過肉2厘米即可，先大火燒開，然后小火慢燉1-2小時。
10、中途加入剝好的水煮蛋，做成鹵蛋。
11、五花肉燉到酥爛后盛在米飯上，淋上一些湯汁，切半顆鹵蛋，配上燙熟的青菜。
