【鹵肉的做法】鹵牛肉：一碗老鹵汁成就主婦最拿手的美味下酒菜
我家戶主晚飯的時候喜歡小酌兩杯，其實他有痛風，不適合喝酒，但是他酒量很好，有點酒癮的，啤酒現在是完全戒了，白酒卻怎么也放不下，屢次反對無效后，我也就睜只眼閉只眼了，但是規定他最多只可以喝兩小杯，喝酒需要下酒菜，這廝自己不講究，逮著什么都可以，但是我還是會特意給他做點，家里備有一碗老鹵汁，所以我經常給他搞點鹵味，這樣的食物看起來好像很復雜，其實是很簡單的，而且也不占我做晚飯的時間，一般事先把食材準備好，吃完晚飯以后開燉，燉好之后浸在汁水中一段時間入味，第二天吃飯的時候再做個快手的涼拌，這樣下酒菜就有了。
一碗老鹵汁是鹵味好吃的關鍵，由于這老鹵汁是循環使用的，每次用的時候還要再加進去很多的香料燉煮，所以味道非常的香醇濃郁，燉出來的食材很香很入味，這次燉的牛肉戶主夸獎很好吃，比外面買的好吃多了，味道好，口感也正好，不爛不硬，要知道想得到我家戶主的夸獎是極難的事情，用他的話說就是“我不批評就是夸獎了?！爆F在都開口表揚了，可見確實得他歡心。
這次的牛肉是在家休息的時候燉的，燉好也快要天黑了，為了拍照光線好點，我沒等浸泡的時間長就撈出來切片的，顏色還比較淡，當然我的拍照技術也爛，所以看起來不是很誘人，其實如果浸在汁水里時間夠的話，顏色漂亮味道也更好，拍完照，最后晚上吃的時候我又重新加工了一下，澆上一大勺鹵汁，放在鍋里蒸了一段時間，這樣處理以后就非常的好吃了。
家里這老鹵汁是怎么來的？其實很簡單啊，抓各色香料燉完一次鹵味后的汁水不要扔掉，再次燒開后過濾，冷卻好放冰箱冷藏或者冷凍就可以了，如果隔三差五就做一次的話可以冷藏，時間長的話最好還是放冷凍比較好。下次做鹵味的時候再放香料燉煮，如此反復，留下的這碗就是香濃的老鹵汁了，這可是越陳越香的傳世秘方喔。
鹵牛肉
原料：牛腱
調料包：蔥、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、陳皮、花椒、茴香、丁香
調料：老鹵汁、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽
（做鹵味很多食材都可以，完全不用拘泥，牛肉、鴨腿、雞翅、雞蛋、豆制品都可以的，香料也隨意，看家里有什么就用什么好了，每樣抓點味道都不會差）
做法：
1、牛腱洗干凈。為了方便入味，可以切成拳頭大的塊。
2、這就是我家的老鹵汁，從冰箱冷凍室剛拿出來，解凍就可以用了。
3、蔥切段、姜切片、蒜拍破。其他香料沖洗一下去浮灰。
4、裝進調料包里，將調料包的蓋子翻下來壓緊備用。
5、將牛腱放在冷水鍋里大火燒開，繼續煮3分鐘出血污浮沫。
6、撈出沖洗干凈，鍋里的水倒掉不用。
7、將牛腱、調料包、老鹵汁、老抽、生抽、料酒、冰糖全部放在燉鍋里，液體不夠可以添加適量的水，高火2-3小時即可，最后用鹽調味。燉好的牛肉放在汁水中浸泡3小時以上更入味。
TIPS:
1、燉鍋密封性好，水分消耗比較少，所以液體量只要與材料平齊就可以了，汁水越醇燉出的食材越好吃，如果是用其他鍋燉煮的話，要適量添加水分。
2、燉鍋的保溫性也好，所以食材不要燉的太熟爛，用筷子能戳透就可以了，因為還要浸泡幾個小時入味，所以燉的太軟爛的話，外型不好看口感也不好。
3、做好鹵味，入味撈出后，要將鹵汁再完全燒開后過濾，這樣可以保持鹵水清亮不混濁，冷透了再放冰箱保存。
