【松餅的做法】超級軟香松餅，美爆brunch網紅店
近兩年流行于歐美的早午餐作為一種新的生活方式迅速風靡國內一線城市，其中pancake是各網紅brunch店的重頭戲。
brunch傳達的是一種健康悠閑的生活態度，通常周末享用，所以老外也叫它sundaybrunch，這種感覺有點類似于咱們廣東的早茶，休息日不用早起打卡，沒有時間的緊迫感，一覺睡到自然醒，不管它早餐還是午餐，只需要簡單、美貌的輕食喚醒味蕾的愉悅就好。
其實我覺得松餅無論是作早餐、早午餐、下午茶還是宵夜都妥妥撻，除了簡單空口吃，它作為甜品打底也是極好的，無論搭配楓糖、果醬、淡奶油、冰淇淋、水果甚至喜歡咸口的培根、火腿。。。只有你想不到沒有它搭不到，一塊超級軟香的松餅一定是你需要的。
松餅的方子千千萬，真不夸張，百度一搜一大把，總體來說我把它分成4類：松餅粉（通常添加了泡打粉）、泡打粉+面粉、酵母+面粉、打發蛋白+面粉，然后再根據個人喜好衍生出各種甜咸度各種厚薄的松餅方子。這些方子健康的未必好吃，好吃的未必美貌，美貌的未必好做。我沒有試遍所有的方子，我不能說自己的最好，但我可以說我的方子集美貌、好吃、健康、簡單于一體，涼后柔軟依舊，放冰箱也不會發硬，最關鍵的一點，可以頭天晚上調好面糊，第二天直接烙。
超級軟香松餅
【配方】（約8個量）
薄版：普通面粉60克，雞蛋1個（去殼后約50克），水50克，酵母1克，糖10克，煉乳20克，橄欖油10克。
厚版：普通面粉100克，雞蛋1個（去殼后約50克），水50克，酵母1克，糖10克，煉乳20克，橄欖油10克。
注：
1、水可以換成牛奶、橙汁或者其它果汁。
2、煉乳可換成蜂蜜，但風味有區別，蜂蜜上色也更快。
3、橄欖油可以換成溶化的黃油或者色拉油，香味有區別。
4、建議新手做薄版，操作更容易，喜歡厚版的可以用裱花袋擠面糊比較容易。
【做法】
1、酵母加水攪拌至溶解。
2、加糖、雞蛋、煉乳和橄欖油。
3、攪拌至油水乳化，基本沒有油星。
4、加面粉呈之字形拌至無干粉，尤其是厚松餅，不要劃圈攪拌，避免出筋導致口感不夠松軟。
5、蓋保鮮膜醒發至體積變大，表面有很多小泡泡（室溫約1小時左右）?；蛘咧苯臃疟淅洳剡^夜，冷藏的面糊體積不會明顯漲大，但也會有小泡泡。
6、醒發好或者從冰箱取出后用勺子攪拌幾下，將泡泡攪掉，不用擔心，入鍋受熱后它依然會發酵起泡的。冷藏的面糊攪拌幾下也能直接用，不用等回溫。這個勺就是電飯煲送的勺，大約8分滿烙一個。
7、不粘鍋不用放油，中火預熱，手離鍋面約20厘米，能感到微熱，轉小火，不是最小火。舀一勺面糊離鍋面約20厘米呈直線倒入鍋中心，要流暢果斷，別拖泥帶水。
8、不用蓋鍋蓋，可以看到面糊表面受熱后會有密集的小泡泡，然后泡泡開始破裂，大部分泡泡破裂后就可以翻面了，我的鍋和火力大約1分鐘，上色剛剛好，你要根據自己的情況和喜歡的顏色深淺調整時間。
9、翻面后再烙30秒左右就行了，能推動就熟透了。如果是厚版的翻面后適當延長至1分鐘。
10、后面都是很重要的廢話：烙完一個直接進行下一個，8個松餅烙下來，動作慢一點的15分鐘也夠了，不需要涼水沖鍋也不需要用什么濕布擦鍋，整個松餅哪那么多麻煩事，每攤一個涼一下鍋，毀鍋不說，一個小時整下來哪里還有享用brunch的心情。
11、趄級軟，涼透都還可以打卷。仔細看我的方子和注的一定會認識到，其實松餅方子不需要精準，面糊狀態差不多都行，厚點薄點而已，松餅沒那么神秘，有攤煎餅基礎的誰都行。好啦，我這么啰嗦你們還會有問題嗎？我想應該不會了，你和一塊完美松餅的距離僅僅是擼起袖子。
