【披薩的做法】貼秋膘要趁早兒—金槍魚厚料繽紛披薩
此早非彼早，如今已近秋末，隱隱透出冬日寒意，貼秋膘更是已到尾聲，哪兒來的趁早兒一說？如此，便趕個周末的早晨，從一份大大的厚料金槍魚披薩開始，將貼膘大任進行到底！基于家中傳統，每逢周末都會輪我主廚，丫頭更是記得提前打好招呼，以便我事先準備相關食材。這段時間，她又心心念起披薩來，非要周末做給他吃。只是眼大肚小，再喜歡的吃食她也是淺嘗即止，岳母和菲媽的胃口更是不大，如要烤個大尺寸披薩必剩大半。于是，索性用了雙倍的餡料烤個八寸披薩，名曰厚料。初始碼放，餡料堆滿餅坯，如小山般凸起。烘烤后切割開來，瞬間香氣四溢；拿起一塊，更是拉絲滿滿，吃起來格外過癮。如果你喜歡，不妨也在這深秋的閑暇早晨，來一份能量滿滿，餡兒料滿滿的厚料披薩吧！
金槍魚厚料繽紛披薩
制作材料（一個8寸披薩）：
面團：高筋粉70g，低筋粉30g，溫水60g，鹽1g，黃油15g，細砂糖10g，酵母2g
餡料：水浸金槍魚肉170g，冰蝦10只，胡蘿卜30g，洋蔥30g，杏鮑菇30g，鮮玉米粒20g，黃油15g，番茄醬20g，鹽1g，黑胡椒粉少許，馬蘇里拉芝士250g
烘焙溫度：餅坯180度5分鐘，放入餡料后210度15分鐘，再放入烤箱220度烘烤5分鐘
制作步驟：
1. 高粉，低粉和鹽混拌好，溫水中加入細砂糖和酵母化開，待起一層泡沫后倒入，和至光滑面團，再加入10g黃油繼續和面，直到能夠拉出筋膜后，開始醒發；
2. 醒發到2倍大小的時候面團排氣，搟成與8寸披薩盤大小一致的面餅，并整形成中間薄兩邊厚的形狀；
3. 披薩盤底抹上5g融化黃油，將整形好的餅坯放入，用小叉子在上面插出小孔，二次采用烤箱加熱水的方式醒發20分鐘；
4. 烤箱預熱180度，將餅坯放入烤制5分鐘拿出；
5. 洋蔥和杏鮑菇切細絲，鍋中放入10g黃油融化，翻炒脫水至軟，加入鹽和黑胡椒粉稍翻炒盛出；
6. 同樣放入5g黃油將切成粒的胡蘿卜丁炒軟盛出，同時將水浸三文魚肉擠干水分備用，鮮玉米粒解凍備用；
7. 烘烤后的餅坯均勻刷上番茄醬；
8. 鋪上一層厚厚的馬蘇里拉芝士（可以適量多些，大約100g）；
9. 再均勻的鋪上三文魚肉；
10. 撒上一層芝士，將炒好的洋蔥絲和杏鮑菇絲鋪在上面；
11. 撒一層芝士，將胡蘿卜丁，玉米粒和冰蝦擺在最上面（此時餡料已經如小山一樣）；
12. 烤箱預熱210度，將烤盤放入，烤制15分鐘拿出，將最后一些芝士（大約30g）鋪在上面，調至220度繼續烘烤5分鐘至表面芝士金黃變色拿出，切成小塊即可。
Tips：
一次性可以和出三倍的面團，剩下的分成兩份冷凍在冰箱中，需要的時候解凍即可；
披薩盤底部事先刷層油，防粘也能讓餅坯更酥脆，也可用無味的玉米油代替黃油，不過不要用花生油，味道太大，和披薩也不搭；
水分多的蔬菜盡量先炒制一下脫水，也可少加些鹽調味，不然烤制的時候析出大量的水分就影響口感了；
由于厚料披薩用了大約兩倍于這種大小披薩的料，所以每層碼放的時候盡量小心，將灑落周邊的材料再小心的清理放在餅坯中間，不然會影響最后的美觀。?
