【香辣蝦的做法】從油爆蝦改良來的秘制省油香辣蝦?
我第一次摸著活蝦還是去年九月給自己做生日拉面的時候，買了不多，十只，雖然查了很多挑蝦線的帖子，但實際操作起來還是費了九牛二虎之力。第二次買活蝦就是這周日的這道蝦了，試了幾次，實在覺得挑蝦線是一個不可能完成的任務（因為太容易斷了，不管我是輕輕挑慢慢拉，還是快速挑快速拉，幾乎沒有幾次不斷的，而且我這次還給背部腹部各開了一刀，掃清了一些障礙）。所以親愛的筒子們吶，你們誰要有挑蝦線的好方法一定要傳授給我啊~我先謝謝各位了~
除了挑蝦線是個難題，我的膽子也還要練一練。這次買的蝦很新鮮，有的蹦跶出來了，我想用手抓著丟回盆里，結果手一碰到蝦，蝦就一個激靈，給我嚇得海豚音無師自通。好在那天空曠的套間里就我一個人，否則該擾民了。
另外我還要給歐陽暉悔妹妹說明一下，我最終還是沒有做你要求的油爆蝦，查了很多資料，也包括視頻，發現這油爆蝦的用油量實在是有點嚇人，有一個比較靠譜的視頻，按照酒店的做法給蝦過了兩遍油，那油準備了多少呢？滿滿一大鍋，離鍋沿兒的距離還沒兩公分的樣子?？吹臅r候我就準備放棄了，我想把方子給你記下來，我就不實踐了，后來想想，自己也饞蝦了，干脆想個法子改良一下，第一步用煎的，就不用那么多油了。
最后在調味上我也按照自己的口味做了些調整，油爆蝦基本上是蘇杭滬地區的名菜，醬汁就是所謂的濃油赤醬，看了下，少不了的一般由醬油、鹽、料酒、糖、醋等基本調料。我本人是大愛麻辣的，于是加入了花椒和干辣椒，手邊剛好沒有料酒但是有頭一天剩下的紅酒，于是用紅酒代替了料酒，我買的紅酒有一定的甜度，所以糖也省了，同時省掉的還有醋，實在是覺得不需要有酸味了。
看到這里妹妹你有沒有很失望啊，姐姐實在對不起你，全按自己的喜好來了，不過別擔心，仔細看看最后小貼士的部分，你會總結出真正的油爆蝦的方法。哈哈~好了，交作業嘍~
香辣蝦
材料：
基圍蝦半斤、蔥姜蒜末各20g、醬油2湯匙、紅酒4湯匙、麻油一湯匙、鹽適量、花椒和干辣椒按口味適量
步驟：
1、處理蝦，給蝦剪去蝦須、蝦腳，挑去蝦線；
2、處理好的蝦用少量的鹽和一湯匙半的紅酒腌漬一下；
3、腌漬蝦的同時開始處理配料：蔥姜蒜切末，干辣椒剪成小段；
4、平底鍋倒入少量的油，將腌好的蝦瀝干水分和紅酒，放在平底鍋上用小火煎，煎到變紅再給蝦翻面繼續煎，反復煎上3、4次，煎到蝦殼微微翹起分離即可關火將蝦取出備用；
5、另起油鍋，油燒熱之后倒入花椒，小火煸出香味，待花椒變色趕緊將花椒撈出不要；
6、在鍋中的花椒油里倒入蔥姜蒜末，小火炒出香味，再放入干辣椒皮，繼續炒勻；
7、倒入兩匙醬油，兩匙半的紅酒，少許的鹽，將鍋中的醬汁煮沸；
8、倒入煎好的蝦，放入鍋中用中到大火迅速翻炒，讓醬汁均勻的裹住蝦，醬汁收干淋上麻油再翻炒兩下即可關火，這個過程時間很短。
小貼士：
1、我喜歡給蝦的背部切一刀，因為第一次吃干鍋蝦的時候里面的蝦都是切過的，肉微微的翻出來，看著很有食欲，切過的也比較方便去蝦線。還有不少人覺得這樣會破壞蝦的整體美，所以盡量保持原貌，我覺得這個看個人習慣，不必學我；
2、正宗的油爆蝦用的都是河蝦，有時爆的只剩蝦殼都找不到蝦肉了，所以自己家吃用基圍蝦更過癮；
3、油爆蝦第一步過油炸一般都是大火，但是我的改良版第一步是油煎，務必要小火，否則就糊掉了；
4、酒店里的油爆蝦能炸到肉殼分離是因為過了兩遍油，第一遍7成熱的油，炸個幾十秒給蝦去生，第二遍8成熱的油，時間還是不長，就是定型并炸到肉殼分離。油不能少，大半鍋，否則也會糊掉了；
5、不喜歡麻辣口味的，直接忽略步驟5，并省略步驟6中的干辣椒皮，在醬汁里再添一勺醋，估計就是你想要的那個味道了。
