【香辣蝦的做法】鮮蝦最滋味最熱辣的吃法-干鍋香辣蝦
蝦在我們家從來不白酌，白酌雖是海鮮最佳吃法，但對我們口味喜重的人來說，更喜歡辣炒。
鮮蝦去頭開背，油鍋中加干辣椒，花椒干炒，最后淋上蒸魚豉油，撒上芝麻，香蔥，味更重可再加花椒粉，孜然粉，少量的鹽，這是我家最受歡迎烹蝦法，且極受朋友推崇，旦凡請客，必上這道香辣蝦。
上個星期敗了個干鍋回來，因小蟹在外吃飯，逢湘菜館必點干鍋，為此我找到敗干鍋的理由，美其名曰，是為某人之口腹，實是想敗鍋之私心。
這蝦遇上干鍋，咱就上道火辣的“干鍋香辣蝦”，給嗜蝦簇們解饞！
說這干鍋，風迷大江南北，湘菜做干鍋又極盛，還以為是湘菜首創，查了下資料，原是起源少數民簇的飲食烹飪方法！真是感嘆，民簇的就是世界的！
干鍋，最早和貴州的苗寨寨民的飲食習慣有關。寨民在廚房中央挖一個小圓坑，放入柴火，上面架個鐵鍋，用來燒炒著吃，而人們就圍坐在四周進食。這個圓坑被稱為“火塘”，而火塘上的鐵鍋也逐漸演變成干鍋，鍋內原料的放置是隨意的,通常干鍋、鵝、鴨、雞是最上等的菜肴。
干鍋菜湯汁相對較少，前期要把食材制成半熟或全熟，裝入生鐵鍋中再上桌食用，為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫食用。
外食干鍋菜多先炸，再炒制調味后再入干鍋加熱，咱在家吃，還是少油為好，煎或炒都可。
把鍋里的菜吃完后，加高湯或熱水，可涮菜吃，一鍋兩吃又是另番滋味喲！
干鍋香辣蝦
主料：
鮮蝦、土豆、芹菜、麻辣花生、大蔥、大蒜頭、花椒、干辣椒、鹽、黃豆醬、老干媽豆豉醬、蒸魚醬油
做法：
土豆削皮切片、大蔥切小段、大蒜頭拍碎或切片
蝦去頭，剪掉蝦腳，從背上剖開到最后一節，去除蝦腸，加少許鹽腌15分鐘左右。（如為了形象，可剪掉蝦槍，蝦須后，挑出蝦腸，開蝦背即可）
-----我家做蝦極愛直接剝掉蝦頭，一來省去剪蝦槍，蝦須麻煩，二來蝦腸好清洗，三來好入味，四來鮮蝦喜亂跳，直接去頭，就老實了，五嘛少了蝦頭，不也省油省調料嘛鮮蝦最滋味最熱辣的吃法。
1、鍋熱后倒少許油，將土豆入鍋中，中火炕（煎）土豆
2、淋入一匙蒸魚豉油，翻炒均勻
3、至土豆呈油亮，半熟時盛入干鍋中
4、鍋不用洗，倒入少許油后，下入大蔥段，大蒜頭，干辣椒，花椒，炒出香味后，加入黃豆醬，老十媽豆豉醬，煸出紅油，出醬香味
5、倒入鮮蝦，炒至蝦變色，淋入1匙蒸魚豉油，翻炒均勻
6、將炒好的蝦盛在土豆上，撒上麻辣花生，加上芹菜段即可
-----蝦極易熟，不用炒制太長時間，以免蝦炒的時間長，后面加熱后，肉質老韌
自家做的料就是下的足！鮮蝦最滋味最熱辣的吃法。
加上麻辣花生，增加麻辣味，還更酥香！
點上火，開始燃燒吧！
