西安特色小吃：油潑辣子簡介
陜西關中八大怪 ，油潑辣子一道菜，醮饃拌菜調干面，嘴巴一抹嫽得太，在陜西，油潑辣子很受人們喜愛，岐山搟面皮，鳳翔豆花泡饃以及西安最受歡迎的羊肉泡都離不開油潑辣子，油潑辣子也叫油辣子，它是將秦椒碾制的辣椒粉與花生芝麻等境加香味的調料拌勻，然后用熟油潑入，再用農家醋一激，香味撲鼻，油潑辣子就做好了！
營養價值：中醫藥特色-預防心血管病
油潑辣子具有促進血液循環、增強血管的彈性的作用，能降低血管硬化的發生率，預防心血管疾患。
好的油潑辣子色澤鮮明，口味香辣，劣質的油潑辣子暗淡無光澤，香味很淡。
做法
配料：八角170克，花椒220克， 姜片150克， 良姜50克 ，甘草100克 ，畢卜50克，桂枝100克 ，桂皮100克 ，白胡椒100克 ，茴香50克 ，肉扣80克， 白扣50克，丁香25克
制作：
1、將以上調味品，碾碎成末，一定要細，做成后的油潑辣子可增加香味；
2、取秦椒辣椒粉若干（根據自己需要看辣椒粉多少）；
3、與上面的香味料攪拌均勻置入耐熱容器中待用；
4、取上等菜籽壓榨油，不可選用花生油、芝麻油、豆油等；
5、將油加熱至180攝氏度，端離火源冷卻3分鐘（溫馨提醒：安全更重要，小心燙傷）；
6、瞄準辣椒粉，將油潑入辣椒粉中，香味撲鼻而來；
7、待熱油潑凈后，用少許農家醋倒盛油的勺或鍋，搖一搖再倒入辣椒油中；
8、大功告成，油潑辣子做成啦！
