天津特色小吃：水爆肚
簡介
水爆肚是京津兩地特有的清真風味小吃，以天津“知味齋”制做最佳。所謂水爆肚，就是把羊肚或牛肚（包括千層百葉）切成細絲，放入開水中焯一下，將其爆熟，要恰到好處，才能保持肚絲的鮮、脆、嫩、爽口。吃爆肚時，必須要趁熱蘸佐料吃，才能構成其特有的風味。作料置放于小碗內，其中有醬油、醋、芝麻醬、香菜、辣椒油，邊吃邊蘸，滋味醇厚，多數人用之佐酒，也有配以芝麻燒餅作為菜肴的。水爆肚不僅風味獨特，還有健脾養胃之功，因此深受群眾歡迎。
歷史文化
天津知味齋水爆肚店鋪在津開業較早。據天津文史資料記載，清朝末年，天津南市尚為一片洼地，稱城南洼。1920年后才陸續建起 25條街道，逐漸形成新的繁華區，各種店鋪、茶園、說書場、戲院日益增多。當時，知味齋在南市門臉不大，但卻以經營水爆肚聞名津門。
1984年，天津在興建南市食品街時，欲挖掘天津特色的傳統小吃，匯集于這一新型市場。但知味齋早在解放前就停業多年了。市飲食公司特派在飲食業有豐富經驗的行家里手劉文發重新恢復這一風味小吃。劉文發早年曾在南市知味齋多次吃過水爆肚，對其選料、用料及做法早已記在心中。為了解決牛肚，他走遍了太原、張家口、壩上、圍場，以及德州、東北等地，終于解決了原料問題，使知味齋又在南市食品街開張了。一些老年人品嘗之后，都說當年的知味齋又回來了。這個店天天顧客盈門，爭相品嘗這一風味小吃。
