重慶小吃-江津米花糖簡介：江津米花糖，因產于重慶江津區而得名，是重慶市的著名特產之一。以優質糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、動植物油、飴糖、玫瑰糖等為原料，經10余道工序精工制成。產品潔白晶瑩，香甜酥脆，爽口化渣，甜而不膩，營養豐富，有滋陰補腎、開胃健脾等功效。江津米花糖歷史悠久，銷往北京、廣州、深圳、上海、昆明、新疆等234個城市，還遠銷美國、新西蘭等國家和地區，深受各地消費者的喜愛。
歷史文化
花糖是江津的傳統老字號產品，至今已有近百年歷史。江津米花糖原為太和齋米花糖，創造于1910年，米花糖的前身是炒米糖。1917年，在江津縣城經營太和齋糖雜鋪的陳漢卿、陳麗泉兄弟，覺得炒米糖色味不佳，便在斑竹巷設立生產作坊，改用白糖自制炒米糖出售，隨后又對炒米工藝進行大膽改革，加入上等桃仁、花生、冰糖、芝麻等輔料，在1924年制成了油酥米花糖這一新食品。此后，江津米花糖成為名食。五十年代后期，江津米花糖開始進入國際市場，遠銷香港和南洋。
制作方法
原料配方：油酥米19.5公斤，冰糖0.75公斤，花生仁1.45公斤，川白糖13公斤，芝麻4.8公斤，桃仁1.1公斤，飴糖9.4公斤
工藝流程：選糯米→蒸米→陰米→油酥米→熬糖→拌糖→開盆→包裝→成品
制作步驟：
1.選米、蒸米、制陰米：選宜賓大糯米過篩，去雜質，用清水淘洗，并用清水泡10小時后裝入甑內蒸熟，后倒在竹席上。冷卻后弄散，再烘干或陰干即成陰米。
2.油酥米：將陰米倒入鍋內，用微火炒，等米微熟后將適量的溶化后的糖開水倒入米中（100公斤陰米用1.88公斤白糖化開水），把米和糖開水攪拌均勻后起鍋，放在簸蓋內捂10分鐘左右，再用炒米機烘干，然后用花生油（清油、豬油均可）酥米。酥米時，要待油溫達150℃左右時下米，每次約1公斤，酥泡后將油滴干，篩去未泡的飯干，即成油酥米。
3.拌糖、開盆、包裝：先熬糖，將白糖和飴糖放入鍋內，加適量清水混合熬，待溫度達130℃左右起鍋。然后把油酥過的花生仁、桃仁和油酥皮放在鍋內攪拌均勻，起鍋裝入盆內，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，攤緊，用刀開塊切封。起上案板后包裝為成品。
