重慶小吃-重慶賴桃酥簡介：賴桃酥是重慶市著名的特產，它是一款老少皆宜的美味糕點?？谖顿|地細膩，甜香可口，有濃郁的麻油和花果料香味，以香甜酥松而聞名，入口化渣，無膩人感。外觀呈核桃殼花紋，有自然裂口，色澤深黃光潤。
歷史文化
作為重慶地區的傳統名點，賴桃酥的原名其實為癩頭酥，自上世紀20年代即出現于市場上，產銷歷史至今已十分悠久，卻仍然在今天能夠獲得消費者的一致好評。
家常做法：
材料：特粉13.45公斤熟粉3.3公斤麻油8.6公斤瓜元7公斤玫瑰1.7公斤桃仁1.7公斤川白糖12.3公斤芝麻1公斤櫻桃0.8公斤飴糖0.35公斤小蘇打0.12公斤
制作方法
1.制皮：將制皮麻油對分為兩份，以一份拌合特粉、川白糖和小蘇打，將另一份麻油熬至150℃左右，與前一份(拌好原輔料的)摻合炒制，至觸手很燙時，加開水(開水量為糖、粉總量的20%左右)再炒制，邊加邊炒。經檢視料熟皮嫩時，即可起鍋。待完全冷卻后，按份量分皮。
2.制心：各種果料和桃仁須先剁碎，顆粒約玉米粒大小，芝麻去皮炒熟，然后與白糖、麻油、飴糖拌合均勻，按份量捏成心團。
3.包心：皮心重量各半。包心后底部需墊薄紙。
4.烘焙：爐溫280℃左右，第一次烘焙2～3分鐘后取出壓扁，使其自然裂口，接著再烘1～2分鐘即可。
規格：圓形塊狀，直徑8厘米、厚2厘米。表面呈核桃殼花紋，并有自然裂口，每個100克。
色澤：深黃油色具光澤。
組織：酥松，油浸，剖面細膩。
口味：香甜酥松，有濃郁的麻油和花果料香味，無膩人感。
