（香菇和冬菇區別）香菇和冬菇的營養成分比較豐富，含有的蛋白質成分比較高，香菇和冬菇還含有多種的維生素，那你知道香菇和冬菇與區別嗎?你知道怎么泡香菇嗎?您知道怎么挑選香菇嗎?今天小編分享了相關的內容。
香菇和冬菇區別
香菇和冬菇其實并沒有多大的區別，在很多的地方，香菇和冬菇是同一種食物，如果非要區別的話，那么香菇就是統稱，然而冬菇只是香菇的一種，香菇還包括了花菇和香信。
香菇和冬菇的營養價值
香菇和冬菇的營養成分十分豐富，含有較高的蛋白質、多種維生素，并且脂肪含量低，食用香菇和冬菇后好處多，不僅不會長得過胖，而且可以營養身體，強身健體，香菇和冬菇的具體的營養價值，可以歸納出以下幾類：
1、 延緩衰老
香菇和冬菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用;
2、防癌抗癌
香菇與冬菇都含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體以后，會產生抗癌的干擾素。因此它們具有防癌抗癌的作用。
3、提高機體免疫功能
香菇和冬菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性;
4、降血壓、降血脂、降膽固醇
香菇和冬菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5、香菇和冬菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等
香菇和冬菇的功效與作用
香菇和冬菇的營養價值豐富，重要的是能達到其功效和食療的作用，否則不會有那么多的人喜歡食用香菇和冬菇，那么它們有哪些食療功效及作用?
主要有以下幾個作用
1、香菇和冬菇性味甘、平、涼;人肝、胃經。
2、有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。
還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，托痘疹。
3、主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病癥。
怎么泡香菇
香菇過度浸泡不科學
香菇營養價值高，并具有濃郁的香味，在菌類食品中屬于上品，經常食用還能夠防止肝硬化，抑制血液中膽固醇含量的增加，有較高的保健作用，因此為人們所喜食。
由于香菇多為干品，食用前要用水泡發，不少人為了把香菇充分泡開，會把它放在水中長時間浸泡，但這種做法實際上并不科學。
因為香菇中富含麥角甾醇，這種物質在接受陽光照射后會轉變為維生素D，而如果用水過度浸泡或清洗香菇，就會損失其中維生素D的含量。另外，過分的浸泡也會使香菇的香味大大降低，造成“香菇不香”。
泡香菇宜用溫熱水
許多人在泡發香菇時使用涼水，這種做法其實不對。
因為香菇中含有一定量的核酸分解酶，用溫度超過70℃的熱水浸泡時，這種分解酶就會催發自身的核糖核酸，進而分解出含有香味的物質，使香菇更加鮮美，更有營養。
而如果用涼水，則無法有效催發這種物質，泡發出的香菇會不好吃，營養也大打折扣。
如何挑選香菇
香菇分干品與鮮品兩類。
干品易運輸與貯藏，并且有香菇的特殊香味。
好的干品要形狀完整，干燥菌褶白或者淡金黃/色，原昧香濃，無雜質，無病蟲害。
選購時要注意菇蓋著色由深漸淺，蓋緣開始申展，開傘度5至7分，但是未開破;菇形圓整厚實，含水量低。
首先是看香菇的大小，大小一致的比較好，再看是否把香菇的腿剪掉了，剪掉腿的香菇重量較輕，這樣更加實惠。
接下來是看顏色，香菇菌蓋內側的條紋顏色如果是白色或者是黃色，說明是當年的新菇。
如果顏色呈現出紫紅色，那么就是陳年的香菇了，新鮮的香菇香味濃郁，而陳年的香菇則沒有香味，而且陳年的香菇也沒有什么營養價值了。
從外觀上看，干菇分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁。
花菇的的營養價值高，蛋白質、礦物質和氨基酸的含量都是高的，口感滑嫩。
花菇菌蓋上的花紋要自然，要有大有小、有深有淺，不然很可能是人為加工的。
厚菇菌蓋上無裂紋，挑選褶皺少的，這樣的厚菇是佳品。
薄菇則應該選擇開傘少、破損少的。
菇丁雖然小，但品質一點也不差，而且價格便宜，選擇菇丁，一定要選嫩的，看不到菌褶，就是嫩的。
選擇鮮菇則菌蓋和菌桿都要注意。好的鮮菇菇形圓整、菌蓋下卷、菌肉肥厚、菌褶整齊而且呈白色，非常的干凈。
菌蓋的直徑一般在3-6厘米之間好。
菌柄則要挑選短粗鮮嫩、大小均勻的。
一定不要食用菌蓋白面色深粘滑、菌褶有褐斑的。鮮香菇在低溫透氣環境中保存。
總結：香菇和冬菇在很多的地方就是一種食物，大家沒有必要去分別它們，只要知道如何利用香菇和冬菇使我們的食物更加的美味，就可以了，在日常生活中，有很多的人用它們來煲湯，因為香菇和冬菇的營養價值豐富哦。如果您還想了解香菇，請閱讀下面的文章。
