茄子是夏秋季節最大眾化的蔬菜之一。魚香茄子、地三鮮更是許多家常菜館的必備菜肴，深得人們的喜愛。茄子營養豐富，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高，每100克中含750毫克。所以經常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜?！峨S息居飲食譜>說茄子有"活血、止血、消癰”的功效。夏天常食茄子，尤為適宜。它有助于清熱解毒，容易生痱子、生瘡癤的人，夏季多吃茄子是可以起到預防作用的。而且，《本草綱目》中說："茄子性寒利，多食必腹痛下利?！彼裕@種寒性的蔬菜最適宜的季節應該是夏季，進入秋冬季節后還是少吃為宜。
茄子的吃法有多種，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，不論葷素都能烹調出美味的菜肴。茄子善于吸收肉類的鮮味，因此配上各種肉類，其味道更加鮮美。
1.清蒸茄子
材料：茄子兩個。
做法：把茄子洗凈切開放在碗里，加油、鹽少許，隔水蒸熟食用。
功效：清熱、消腫、止痛，可用于內痔發炎腫痛、內痔便血、高血壓、痔瘡、便秘等癥。
2．炸茄餅
材料：茄子300克，肉末100克，雞蛋三個。
做法：將茄子洗凈去皮，切片；肉末內加黃酒、精鹽、蔥、姜與味精，攪拌均勻；雞蛋去殼打碎，放入淀粉調成糊，用茄片夾肉撒少許干淀粉做成茄餅。鍋內放油燒至六成熱時，茄餅掛糊，逐個下鍋炸至八成熟時撈出。待油溫升到八成熱時，再將茄餅放入復炸，至酥脆出鍋，撒上椒鹽末即成。
功效：和中養胃，胃納欠佳、食欲不振者尤宜服食
