兔肉有"葷中之素”、"美容肉”、"保健肉”、"百味肉”之名，其質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，且食用后極易被消化吸收。兔肉有四高四低的特點，四高即高蛋白、高賴氨酸、高卵磷脂、高消化率；四低即低脂肪、低膽固醇、低尿酸、低熱量，適合現代生活對肉質的要求，可謂是口福、美麗和健康同享的肉類。兔肉性涼，所以夏季吃兔肉最佳，寒冬及初春季節一般不宜吃兔肉。
兔肉富含大腦發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。卵磷脂可以抑制血小板凝聚和防止血栓形成，還可以保護血管壁、防止動脈硬化，高血壓、冠心病、糖尿病患者適合經常食用。兔肉能健美肌肉，還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。兔肉中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，既不會增肥，又可強身健體。兔肉中含有多種維生素，尤以煙酸較多，礦物質和鈣含量也頗為豐富，因而是老人、孕婦、兒童的營養食品。
中醫認為，兔肉味甘、性涼，具有滋陰涼血、補中益氣、涼血解毒的功效，可用于病后體虛、消渴，小兒痘疹不出、便血、便秘等，還能增加人體血液中的磷脂，抑制膽固醇的有害作用，有助于避免動脈粥樣硬化的發生和發展。
兔肉可紅燒、粉蒸、燉湯，這些烹調方法的營養流失都很小，且制作方法也很簡單，適合于每個家庭在夏季食用。
烹調兔肉前必須用涼水將兔肉沖洗干凈，并應將其生殖器官、排泄器官及各種腺體和整條脊骨起出。烹制時要多放油，因兔肉瘦多肥少。選用配料時，不宜選用附子、炮姜、肉桂等燥熱性的，而應選用海帶、海蜇、枸杞、香菇等溫涼性的。一齡兔的肉質最好，可以煎、炒、炸、蒸，超過一齡的兔肉只宜紅燒、紅燜、清燉。
兔肉和一些食物搭配，可以起到很好的食療作用。兔肉和鯉魚等份燉食，可治療慢性氣管炎；兔肉和蛇肉等份燉食可治癱瘓；兔肉和紅棗適量燉食可治療虛弱；兔肉和枸杞同食可以健脾美膚；兔肉加胡椒治胃寒，并具有一定抗癌防癌作用。
下面再來介紹兔肉的做法：
1.紅棗燉兔肉
材料：鮮兔肉及紅棗各適量，熟豬油、蔥段、姜片、精鹽、味精各適量。
做法：將兔肉洗凈，剁成塊狀，紅棗洗凈去核。將兔肉倒入沸水中焯一下，撈出洗凈瀝干。鍋內倒入少許熟豬油，用中火燒至四五成熱時，用蔥段、姜片爆鍋，再倒入兔肉塊煸炒一會兒。放紅棗、精鹽，倒入適量的清水燒沸后，連肉帶湯倒入蒸碗內。將鍋洗凈，注入適量清水，將盛肉的蒸碗放入。用文火隔火燉至兔肉爛熟后，放入味精調味即可。
功效：補虛生血，美容養顏。
2．山楂枸杞兔肉湯
材料：兔肉、山楂、枸杞各適量，姜、鹽、醬油、醋、香油各適量。
做法：將兔肉洗凈，切成大塊，山楂、枸杞洗凈待用。將兔肉放入鍋內，加姜、鹽少許，注入冷水適量。用武火燒開，再改用文火慢燉，燉至兔肉熟爛，將兔肉汁潷出，待用。將山楂、枸杞放入鍋內，加適量水，用武火燒開，轉文火慢燉，濾出藥汁。將藥汁兌入兔汁。將大塊兔肉撈出，切成細丁，加醬油、醋、香油調勻，盛入盤內食用。
功效：健脾和胃，滋陰補腎，益膚悅色。
5．粉蒸兔肉
材料：兔肉適量，醬油、蔥、姜、蒜水、胡椒粉、香油、香菜、料酒各適量。
做法：將兔肉洗凈斬成小塊。加入醬油、蔥、姜、蒜水，少量胡椒粉，香油、料酒攪勻，放置15分鐘。加入蒸肉粉，拌勻。大火將蒸鍋水燒沸，將攪拌均勻的兔肉放碗里，放人蒸鍋。蒸半小時左右，將碗里的粉蒸兔肉倒扣在盤里，灑上香菜即可。
功效：滋陰養血、涼血解毒。
炒兔肉絲，最好用雞蛋清拌一下，這樣炒出的肉絲不卷起，顏色潔白，味道鮮嫩。
食用兔肉的禁忌：
陽虛體質，如四肢怕冷的女性不宜吃兔肉。
兔肉不能與鴨血、橘子、雞蛋及姜同食，易引起腸胃功能紊亂，導致腹瀉。
兔肉與芥末性味相反，不宜同食。
