魚糕怎么做好吃

　　魚糕怎么做好吃？魚糕必須要用新鮮的魚肉和雞蛋制作而成，鮮美的味道也是大受人民群眾的喜愛呢，小編我看了也是蠢蠢欲動。食材的購買跟處理也有很多學問，那么，現在就來看看魚糕都有哪些制作方法跟需要注意事項，讓我們開啟魚糕的制作旅程吧。

　　一、魚糕的原料

　　凈魚肉400克、豬肥膘肉100克、雞蛋清2個、清湯150克、鹽5克、白糖少許、味精3克

　　二、方法步驟1

　　1、將凈魚肉放入盛有清水(5-10倍)的容器中攪拌均勻，浸泡片刻使魚肉沉淀，去掉上層雜質及廢液，再加清水攪拌浸泡，如此反復3次，待把魚血、皮屑、脂肪等物洗凈，魚肉色澤變白時，撈出瀝水。

　　2、把凈魚肉切成小粒，放入攪肉機內攪打成茸，加雞蛋清和鹽調勻，再分幾次加清湯(或水)攪打上勁，最后加剁成茸的肥膘肉、白糖和味精調勻成魚茸。

　　3、把魚茸倒入長方形的深盤，上屜用中火蒸約15分鐘至魚茸熟成魚糕，出鍋后用小刀挖出魚糕，切成條塊，碼盤。

　　4、淋上一些味汁，撒上蔥絲、香菜等，上桌食用。

　　三、方法步驟2

　　1、草魚一條約2.5斤， 從魚背處開片，剔除魚骨。

　　2、剔除魚骨魚皮后

　　得魚片凈肉約430克。清水中滴幾滴料酒，將魚片泡10分鐘中途換一次水。主要為了去腥味。老家做魚糕都是選用5斤以上的大草魚來做，純白肉，那樣做出的成品都是雪白的。

　　3、肥肉切小塊。

　　4、魚肉和肥肉一起剁成泥。中途加入姜末一起剁。當然用料理機打也可以。

　　5、蔥白切末，只要蔥白部份最好，用蔥白是為了后面蒸出來糕質顯的白， 更漂亮。

　　6、蛋清蛋黃分開。

　　7、將切好的蔥白末20克、三個大雞蛋的蛋清約110克、食用淀粉(70克)一并放入剁好的魚肉泥中

　　始終按一個方向攪打上勁;中途分次加入170克清水(鹽約7克左右，等快攪拌完成時最后加入再攪打一會)。

　　8、打好的糊狀要比平常炸菜時調制掛糊的那種糊要稍干一點。

　　9、裝盤，下面墊張保鮮膜。

　　10、倒入已經攪打上勁的魚肉糊，半小時左右，因為如果攪打不到位，蒸出的成品口感粗而不好吃。這時蒸鍋加水已燒開，上鍋。

　　11、大火蒸25分鐘，開蓋，用廚房用紙巾或干凈廚房用毛巾吸干魚糕表面落下的水蒸汽。

　　12、倒入打散的蛋黃液，抹開。

　　13、然后再大火蒸5分鐘即可出鍋，分成條狀，放涼。

　　14、備注：我們通常把多余的切成片后分袋冷凍保存。冷藏的話，最好不要超過四天，怕變味。

　　魚糕真是一道高顏值跟好味道的佳肴呢，嫩滑的口感，不管是做給小孩還是老人吃都非常合適！新鮮的食材，豐富的營養成分，能夠非常充分的補充人體的蛋白質。好啦，現在就讓我們一起將這道精致美味的菜肴學起來做給身邊最親愛的家人吧。