在我們烹飪的時候，除了熬湯和燉菜之外，其他任何形式的烹飪方法都需要收汁，然而究竟是大火收汁還是小火收汁呢?收汁又是如何收的呢?
一、大火收汁還是小火收汁
1.一般情況下，在制作菜肴的最后一步都是用大火收汁的，大火收汁的好處在于可以讓鍋內多余的水分和湯汁快速的蒸法，但需要在收汁時候快速的翻炒，不然很容易糊鍋。
2.如果我們制作的菜肴需要用淀粉，或者在我們熱菜的時候需要添加一點水的這種情況，還是需要我們先用大火加熱，最后用小火收汁的。小火收汁的好處是可以讓菜肴中的湯汁更加的濃郁。
二、收汁如何收
1.蒸法收汁。也就是我們說的大火收汁，需要打開鍋蓋，盡量在短時間內把鍋中多余的湯汁蒸法掉。
2.糖收汁。菜完全熟的情況下，起鍋之前的時候加入糖進行收汁是最好的時候。但需要注意收汁的過程需要大火并蓋上鍋蓋，同時要觀察鍋中的食物情況，用糖收汁如果掌握不好火候和時間，很容易讓食物糊掉，發苦。
收汁是一門學問，大火收汁還是小火收汁都要根據具體的菜肴來進行判斷，收汁收的好，一道美食才能完美的出鍋，不然前面的烹飪過程做的再好也是功虧一簣。
