乳豆腐，又叫豆腐乳、霉豆腐等。由新鮮豆腐壓制后，加入特殊菌種進行發酵的產品，以氣味特殊、口感好、味道佳盛名。各地都有不同口味的豆腐乳，廣東廣西以白腐乳著名，湖南的紅腐乳，北京的青腐乳也名聲在外。而川渝地區的則以鮮辣爽口揚名。我們接著來了解乳豆腐吧!
一、乳豆腐的由來
乳豆腐的來源，在川渝地區流傳著一個傳說典故。古時川渝稱為蜀地，由于位于四川盆地，因此常年水霧彌漫，這也導致了仙人典故的出現。唐朝時期，重慶市豐都縣平都山里的一個村莊中，有一位老實巴交的農民，日常自己種豆子做豆腐，以賣豆腐為生。有一天，正逢夏季，天氣悶熱潮濕，農民下山途中感覺太過疲憊，就卸下豆腐，準備就地休息一下再繼續上路。突然聽到了下棋談話的聲音，四處張望了一下，發現有兩位鶴發童顏的老者在對弈，湊過去看了一下，發現雖殘子，但是下得難分難舍，農民一時著迷，已經忘了要去賣豆腐。他突然驚醒，立刻去取他的豆腐。沒想到。兩位老者是仙人，正所謂“洞中方七日，世上已千年”。天氣如此悶熱，筐內的豆腐早就發霉了。這個是農夫一家生活來源，為此農夫跪地大哭。老者二人安慰他，讓他回去加鹽、香料和酒進行炒制即可。農民回去后按照要求制作，竟滿口生香，極其美味。于是挑至街市販賣，人們紛紛搶購，這就是乳豆腐的由來。
二、乳豆腐的菜譜
乳豆腐是非常美味的傳統調味品，可以非常迅速地做出美食。腐乳配白粥，既營養又不會過于清淡，也可在炒菜時加入一方腐乳，風味極佳。
乳豆腐，即腐乳，是中華民族幾千年的美食智慧結晶以及優良傳承。且經過發酵后的豆腐，營養成分更容易吸收，富含蛋白質、不飽和脂肪酸以及多種氨基酸和維生素，享有“東方奶酪”的美譽。但是豆腐乳屬于腌制品，還是需要適量食用。
