鹵煮是北京人地道的一道傳統小吃，在北京的大街小巷都能看到，如果去了北京，不吃一下鹵煮，就當沒來過北京。那么有一些朋友就疑惑，什么是鹵煮呢？鹵煮要怎么做呢？下面小編就給大家介紹一下吧，如果想知道的朋友們就趕緊往下看一看哦。
一、什么是鹵煮
鹵煮在北京是一道著名的的地方傳統小吃，它是將火燒、燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，買一碗主食副食和熱湯都有了。鹵煮起源于北京城南的南橫街。據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替。經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不知道鹵煮火燒的。
二、鹵煮的做法
（一）鹵煮火燒
主材料:豬腸、豬肺
配料:鹽、黃酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香葉、老抽、面粉、冰糖
做法
1、豬腸用鹽、黃酒、醋反復抓洗，內壁、外壁都要洗干凈，用溫水沖洗效果會好一些喲
2、鍋中放清水，將豬腸放進去焯水(涼水下鍋喲~)
3、另起鍋，加開水、八角、肉桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、干辣椒大火燒開，小火鹵腸
4、面粉加水揉成團，醒一會兒
5、將醒好的面揉光，分割成小面劑，揉圓6、將圓面劑搟成圓片
7、平底鍋抹少許油，將餅烙熟(我們第一鍋抹油了，以后就沒再抹)
8、鹵好的豬腸切小段
9、鍋中放少許油，煸炒郫縣豆瓣，將鹵湯回鍋，燒開，加清水，加鹽、醬油、醋、冰糖、黃酒、南乳汁等煮開，
10、放入豬肺及豆腐泡燉
11、最后加入豬腸煮開即可。
12、將燒餅切小塊，湯料及湯汁澆在燒餅上，加辣椒油、蒜汁、小蔥末、醋調味。新烙的餅直接澆汁就可以吃，不用把燒餅放入湯鍋中煮，否則燒餅沒嚼頭了。但燒餅是隔夜的，就要煮煮再吃。
?。ǘu煮大肉
主料：五花肉500克、豬肉(腿)300克、香菇10朵、腐竹1大把、熟雞蛋5個
輔料：八角1個、花椒1小把、桂皮1小段、干陳皮3-5片、生姜片6-10片、生抽2大勺、老抽1小半勺、鹽少許
做法
1、五花肉、無骨豬大腿肉切塊
2、香菇、腐竹用溫水泡發1020min，雞蛋煮熟剝皮待用
3、肉類冷水下鍋，放入姜片煮開去血水，然后涼水沖凈
4、大火煮開后加入香料、雞蛋、腐竹和香菇，再次煮開后轉小火煮6090min，開蓋大概收汁10min即可食用
以上內容就是關于“鹵煮的介紹及做法”的介紹，不知道大家看完學到了多少呢？雖然鹵煮的做法有點復雜，其實主要復雜是在食材的多樣上，因為鹵煮就有點像麻辣燙，全部食材放下去一塊煮，大家還等什么，趕快動起手來做一做吧。希望對大家有所幫助。
