作為一個專業的吃貨，絕對不能不知道雞公煲這道美食的，特別是冬天，三五好友圍坐在一起吃著雞公煲，真的是一種很特別的享受，而且作為雞公煲的主角雞肉，從原材料的挑選就是很考驗功夫的，今天就來教一教大家制作一道美味的雞公煲。
一、雞公煲制作方法
主料：土公雞1只(毛重約2千克)，干辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。調料：秘制醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。
二、老油熬制方法
以熬制15千克的老油為例。鍋下四種油，燒到三成熱時下其余配料和香料，蔥頭小火熬制1小時(熬制過程中要保持油溫不超過五成為宜，否則香料會糊)至油色發黃，然后浸泡1小時，打去渣子即成(羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入)。
三、秘制醬料制作
1、將各種香料打碎;
2、將油置于鍋內，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出，大約1小時左右，降溫后下冰糖和黃酒調勻即可。
四、制作關鍵
很多人都用炒的方法炒香辣醬，味道不夠香，我們用熬的方法，而且熬制時間要長，才能使香味最大限度的散發出。羅漢果要先用水泡開后再如醬，否則發苦。冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味，但不要加太多，否則太甜。如果加冰糖一定要加點黃酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，這種搭配口味最好。
五、加工方法
1、將雞切成3厘米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開后打泡起鍋備用;
2、雞塊清水中漂凈血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入秘制醬料腌制30分鐘;
3、姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段;
4、油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽、醬油、味精、料酒調味，炒制出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲;
5、把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘后即可食用。
6、雞塊食用完畢后，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異(參考火鍋形式)。
大家看完了雞公煲的制作方法，是不是隔著屏幕已經能想象到雞公煲的香味了，其實自己做的雞公煲一點不比外面吃的差，而且經濟實惠，特別是衛生干凈，吃得放心，所以喜歡吃雞公煲，喜歡吃雞肉的朋友們千萬別錯過這道美食哦，趕緊動手試試看吧！
