開水白菜其實是四川的一道著名小菜，基本家家戶戶都會做。而且在古代時期開水白菜就已經成為了皇帝的貢菜哦。它的口感是非常好的，以白菜和雞等為原料對身體也會帶來許多好處，但是它的制作過程算是比較復雜的，下面小編就給大家介紹一下。
一、開水白菜的家常做法你會了嗎
食材：老母雞半只，排骨適量，干貝適量，枸杞適量，白菜適量，料酒適量，鹽適量，味精適量，大蔥適量，姜塊適量，白胡椒粉適量。
步驟
1、先將雞、排骨、干貝洗凈入鍋燒沸，撈出瀝干。
2、溫水洗凈雜質。
3、鍋中加足量清水，放入老母雞、豬骨、干貝，姜塊、蔥段略拍散一同放入，調入適量料酒;大火煮沸撇去浮沫，改至小火保持湯面微開。(火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃)
4、將雞胸肉剁成肉茸，放蔥姜水浸泡片刻，用紗布包好。
5、撈起湯料，將雞蓉放入清湯中，旺火加熱攪拌。
6、湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，取出雞茸。
7、將清湯過濾掉雜質。
8、再次倒入鍋中，將雞蓉放入清湯中，繼續加熱攪拌。
9、3次過濾雜質后，盛出清湯靜置片刻，沉淀。
10、慢慢析出清湯即可。將黃秧白菜心修整齊，枸杞用清湯泡發。
11、入沸水中焯至剛斷生(保持原色)，立即撈入冷開水中漂涼，撈隨即出瀝水。
12、白菜心用刀修整齊，理順放在湯碗內，加料酒、鹽、胡椒粉，舀入清湯 ，點綴枸杞。上蒸鍋，用旺火蒸2分鐘取出，潷去湯，再用清湯過一次。
13、清湯燒沸后，撇去浮沫，輕輕倒入盛菜心的碗內即成。
二、吃白菜的好處
1、白菜有助于潤腸通便
白菜中含有大量的水分與豐富的膳食纖維，有助于腸道蠕動與補充水分，能幫助消化，促進排泄，預防便秘與維持腸道健康。
2、白菜有助于美容護膚
白菜中含有豐富的水分與維生素C與維生素E，所以白菜除了能能幫助補充流失的水分之外，維生素還能預防色素沉淀，美容養顏，同時能能提高皮膚的免疫力，降低秋冬季節的寒風對皮膚的傷害。
3、白菜有助于養護腸胃
白菜中含有的維生素U，又稱氯化甲硫氨基酸，氯化甲硫氨基酸這是一種抗潰瘍劑，主要用于治療胃潰瘍和十二指腸潰瘍，對十二指腸潰瘍及腎虛引起的腰酸腿痛患者有食療作用。
開水白菜只是它的叫法而已，并不代表是用開水做的哦，它的湯汁可以說是最經典也是最重要的一個環節，所以我們在熬制湯的過程中要格外注意，同時開水白菜不僅美味，還是一道減肥瘦身的佳肴呢，還能夠起到潤腸通便，美容養顏的作用哦。
