雞米花在人們日常生活隨處可見的小吃之一，深受人們的喜愛，特別是在閑暇時刻，聊聊天看看電影，它都是一種必不可少的存在，它給人的感覺就是金黃色的顏色，誘人的味道，酥脆的口感，也許這也是人們對小吃雞米花的第一感覺了吧!接下來讓我們看看雞米花如何制作呢?
雞米花怎么做
雞米花炸粉配合腌料作出專業水準的雞米花，鹽酥雞米花、雞肉棒、炸雞排、鴨米花、勁爆豬、
上海香香炸翅、香辣炸雞翅根、原味炸雞胸肉塊、炸雞翅;建議不要使用雞腿，因其效果有限。
一、菜品特色
菜肴名稱：金酥雞米花或金黃雞米花。
菜肴特征：金黃鱗片外觀和酥脆的口感，肉和炸粉的黏結好，建議應用于油炸要求時間短的食物;需配合腌料使用，腌制的食品使用雞米花炸粉后進行油炸;
注意：漿液調勻即可，不要過度調打以免把漿液打泄而影響了漿液質量， 調好的漿液最好在3小時內用完以免漿液筋力發生變化，影響效果。
二、做法
做法一
材料準備：
腌好的鮮嫩雞肉1000克、雞米花炸粉165克、調漿比例：粉：水=1：1.2～1.3
做法步驟：
第1步:選擇新鮮的雞腿肉或雞胸肉，洗凈，切成均勻的小塊，備用。每100g雞肉塊加入4.5g超級香辣腌料及30g冰水。將腌料與水混辦均勻后，再將腌制液倒入雞塊中,混拌均勻腌制兩小時以上。
第2步:按照調漿比例(雞米花炸粉：水=1：1.2～1.3)，量取炸粉和水，混拌均勻，備用;每100g腌好的雞肉塊加入25g調好的漿，混拌均勻，確保漿液均勻粘滿肉塊;瀝掉多余漿液，至沒有大股漿液流下即可。
第3步:把瀝漿后的雞塊用粉覆蓋，用手稍壓，然后用手帶著干粉翻動、揉捏肉塊(不要太用力，注意將肉塊分散開，避免粘結)確保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，將上過粉的雞塊放在掂粉筐中輕輕抖動，使雞塊表面出現自然鱗片狀外觀，待炸。
第4步:油炸：鍋中放入適量的食用油(約為待炸雞塊量的2～3倍)，建議：油溫控制在175℃～180℃，時間2分鐘至表面顏色金黃即可。
建議烹制時間和方式：
雞塊：175℃油炸2分鐘
做法二
材料準備：
雞胸肉：250g、鹽：少許、黑胡椒：少許 、耗油：10g、雞蛋：1個 、玉米淀粉：20g、 面包糠：30g
做法步驟：
1、將雞胸肉解凍，洗凈，切成條然后再切粒備用
2、用個小碗將鹽，黑胡椒，蠔油等調料都放好，然后倒入裝雞肉的碗里
3、用筷子攪拌均勻，再蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1到2小時，待入味
4、從冰箱取出雞肉，在面粉里滾一下，去除多余的淀粉
5、然后再放入雞蛋液中，也是要去掉多余蛋液，再放到面包糠中全部裹上即可
6、處理好的雞米花放在墊有油紙的烤盤上，均勻擺放好，再放到預熱好烤箱，上下火180度，烤18分鐘左右。
做法三
材料準備：
雞胸脯肉 2塊、雞蛋 2個、淀粉 2湯匙、面包糠 3湯匙、食鹽 1/2茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、植物油 200毫升。
做法步驟：
1、雞胸脯肉洗干凈，切成均勻的丁。
2、切好的雞肉丁，加鹽、胡椒粉、雞蛋清腌15分鐘。
3、準備好淀粉、全蛋液、面包糠。
4、腌好的雞丁依次沾上淀粉、雞蛋液，再裹上面包糠。
5、做好的生坯放盤子里面。
6、鍋中放植物油，油6成熱時，放入粘了面包糠的生坯炸制。
7、炸至雞丁表面金黃，撈出瀝干油即可。
雞米花是人們休閑娛樂時光的必備小吃，居然喜歡吃，那還不如自己動手做呢!以上說的做法你們學會了嗎?趕緊嘗試動動手吧!別忘了自己做的美食小吃不僅有成就感而且健康哦!美味小吃有很多，知道一樣學一樣，滿足小吃貨的你我他!趕快行動起來吧！
