豆腐皮是豆制品的一種。它含有大量的軟磷脂，可以防止血管老化，預防心血管等疾病，所以受到老年朋友的喜愛。是我們老百姓餐桌上最常見的食材之一。豆腐皮有蒸、炸、燜、燴等多種的烹飪手法。但是對于豆腐皮的制作，我們不甚了解。現在先讓我們來看看豆腐皮怎么做成的？
一、豆腐皮怎么做
1、首先選當年黃豆，揀篩干凈。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。把破碎好的豆子洗兩遍，撈去豆皮，放在25℃水中泡4小時。
把豆放人磨漿機或石磨內，邊磨邊加水，0.5公斤黃豆加4公斤水，磨兩遍，不能磨得太細，可用手指捻成小顆粒為宜.用分離機把豆渣和漿分開。分離機內的濾籮為80—90目。在農村，可用磨水豆腐用的豆腐濾布，濾好后煮漿，溫度控制在93t左右。用小木條把2米長、1.5米寬、15厘米高的平底鍋分成6個方格。下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70~90~C，把煮好的豆漿倒人鍋內，3-5分鐘后，格內即可結皮，待皮出現小皺紋時，即可揭皮。依次把每個小方格內的皮揭完。一鍋豆漿可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。
把濕皮掛在烘干室內，迅速烘干，豆腐皮最忌室外晾曬，烘于后即可包裝。
2、第一步浸泡。做豆皮用的食材是綠豆和大米，二者按照1:2的比例提前用冷水浸泡。第二步磨漿。浸泡好的食材進行磨漿，磨漿時漿要細膩，不能有面疙瘩，用手指觸摸就像雪花膏一般潤滑。過去，老通城豆皮堅持用手工石磨，磨出來的漿有天然的香氣。
3、第三步攤豆皮。一鍋好的豆皮最難是攤皮子，皮子要求薄，據說，老通城豆皮的皮子薄到可以透過皮子看清楚對面的東西。另外，皮子還要均勻，表面不能坑坑洼洼。配料。“三鮮豆皮”是糯米和豆皮合作而成，以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦(或鮮肉、鮮菇和鮮筍)整形。配料放在豆皮上時，不能鋪滿豆皮表面，而要周圍留有一定空間，以方便整形。整形時，把周圍的留白部分折起，形成一個方形蛋皮盒子。切割。整形后的盒子翻面，撒蔥花后切割成小塊?；鸷??；鸷蛞彩侵陵P重要的，一鍋豆皮從下鍋到起鍋要變換幾次火候，文火、武火、平火，不同時機用不同火候，才能使豆皮達到外脆內嫩的特點。
看了以上的制作過程，是不是已經對豆腐皮怎么做的疑問做了相應的解答？相對于麻辣香鍋里的豆腐皮的麻辣味道，我則更喜歡吃紅燒豆腐皮包精肉，這咬上一口，就會感覺到瞬間豆腐皮特有的清香會在嘴里四溢開來，再加上滑而不膩的精肉的奇妙搭配，這味道真的無法用言語形容，每次吃了一個還會想吃第二個。不信，你也來嘗嘗？
