霉千張，相信很多人第一次聽到這個名字都不會和“美食”聯想到一塊兒吧！但是，霉千張確確實實是豆制品中的一道佳品！霉千張既是浙江紹興市上虞松廈鎮的著名特產，最常見的是油炸撒上細鹽蔥花辣椒面干吃，也可以加豬油鹽辣醬等上大火蒸熟吃。下面就給大家簡單介紹一些其他的做法，學會了分分鐘變大廚！
一、干煸霉千張筒
用料
霉千張、油醋、白砂糖、黑芝麻
做法
1.將霉千張筒洗凈，切片
2.拿小碗倒入適量醬油(生抽),少量醋，白砂糖(個人口味覺得白糖給多一些更好吃)，攪拌均勻
3.鍋中油燒熱，依次將霉千張片放入鍋中油炸，可以按照個人的喜好控制油炸時間(喜歡軟一點就不要太長時間，不過后一步驟會讓霉千張片變軟)
4.炸好后起鍋，撒上黑芝麻
二、豆豉霉千張的做法
1.備小料，增味增香增色的
2.豆豉一小把，豆豉醬也可以
3.霉千張切片，薄片厚片隨個人口味。切薄片煎的更脆，厚片就是外焦里嫩。油煎。餐館都是油炸，家里做一般多給點油煎就行，到時候油會被霉千張吸進去，就不會丟很多油。當然要油炸的盆友隨意。
4.煎至焦脆金黃，起鍋瀝油。
5.倒油，先炒小料和豆豉，爆香后加入霉千張。鹽，生抽，料酒，糖，柱侯醬等這些爆炒的佐料，根據各家口味依次加入，翻炒，裝盤，完成。
三、紅燒霉千張卷的做法
用料
霉千張卷2-3根、青椒250克、料酒200克、鹽適量、蒜苗5根、姜絲適量、醋、白糖適量
做法
1.霉千張卷洗凈，切均勻大小。
2.青椒絲，蒜苗，姜絲備用。
3.起鍋燒油，油溫8分，先放入姜絲炒香后，放入霉千張卷，煎至兩面金黃，放料酒，放入配菜翻炒均勻，撒上蔥花出鍋。
四、水煮霉千張
用料
千張適量、干紅辣椒少許、花椒少許、蔥姜蒜少許、豆瓣醬少許、鹽適量、白糖少許、老抽少許
做法
1.千張切絲入開水中焯燙3分鐘左右撈出瀝干水份備用
2.蔥姜蒜切沫，干紅辣椒剪成段，豆瓣醬剁碎備用
3.熱鍋上油，油熱后下干紅辣椒，花椒小火爆香后撈出備用
4.鍋中余油再次燒熱，下姜，蒜，蔥白，剁碎的豆瓣醬炒香炒至出紅油
5.下一碗水，燒開后，加鹽，白糖，老抽煮至入味
6.下千張絲，煮5分鐘左右后出鍋裝碗。撒上步驟2里炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，小蔥末
7.取凈鍋，鍋里放適量油，油燒至冒油后，澆在碗里步驟5上即可
小貼士
1.花椒，紅辣椒注意別炸糊了，出香味后離火迅速撈出。
2.步驟4時湯汁煮香后再下千張。
3.澆油那步很關鍵，油一定要燒到夠熱，澆上去后，會逼出濃濃的香味，試試你就知道了
隨著社會的發展時代的進步，人們對生活水平要求也是逐漸提高，繼而有了新的創新。霉千張，從最常見的油炸和清蒸演變出像紅燒。水煮、干煸等多種做法，讓更多的人喜愛霉千張這種傳統的食物。簡單的介紹了幾種上手快又新式的做法，學會了分分鐘做大廚！
