眾所周知，鐵放在空氣中很容易被氧化而生銹。為此，市面上出現了不生銹的鐵鍋。那么這種不生銹的鐵鍋原理是什么呢?不生銹的鐵鍋是否安全呢?請繼續往下看。
一、不生銹的鐵鍋原理是什么
1.第一種情況就是將鐵與其他金屬元素放在一起組成合金，這種“鐵鍋”不會生銹。因為金屬元素中例如鎳、鉻等與鐵、碳元素組成合金可以改變鐵的部分性質，從而防止鐵被氧化而生銹。
2.第二種情況就是在鐵鍋上貼一層保護膜，用來隔絕空氣中的氧氣和水蒸氣與鐵的接觸發生反應。一般來說都是采用物理隔離，在鐵鍋上渡上一層金屬(大多為惰性金屬，基本不與空氣反應)。也有采用化學方法，在鐵鍋上添一層氧化膜，原理類似。
二、不生銹的鐵鍋是否安全
只要在市面上買到的是由合格證的鐵鍋，一定是安全的，而且用鐵鍋炒菜還能在翻炒的過程中在菜中融入微量的鐵元素，防止缺鐵性的貧血，但是要注意，以下食物不能用鐵鍋煮。
1.醋類，所有醋是酸的一種，會與金屬發生化學反應。在加熱條件下，醋與鐵鍋會產生亞鐵物質，亞鐵物質都含有毒性，影響健康。
2.綠豆，夏天許多人會煮綠豆湯解暑解渴，但是綠豆不能用鐵鍋煮，以防鐵鍋與綠豆中的物質反應，會使得綠豆湯發黑，不僅味道難以下咽，而且不易消化，導致脹氣。
3.紅糖，紅糖中的物質會與鐵鍋反應會產生人體所不能分解的不溶性物質，在體內堆積會對身體造成負擔。
了解了不生銹的鐵鍋的原理是什么，以及不生銹鐵鍋的安全程度和與之相克的食物，我們在日常生活中一定要注意這些食物的烹飪方法，以免讓自己陷入身體健康受威脅的狀況。還要提醒大家鐵鍋就算不生銹也有使用年限的，不要為了省錢而不換鍋!
