霉干菜燒餅，是江南地區的一道特色小吃，餅的餡兒基本上都是以肥肉為主，搭上干菜，那味道簡直就是天衣無縫的。隨著社會的發展，人們對霉干菜燒餅的用料、做法都有了革新的變化，都以吃得健康為目的去改良。那么，霉干菜燒餅的做法是怎樣呢?
霉干菜燒餅的做法
一、操作
準備餡兒
1、霉干菜泡下。（在泡發的過程要注意水的質量，尤其要注意的是夏天，由于天氣炎熱，霉干菜在泡發的時候很容易在水里變質，如果不小心吃了變質的霉干菜，對身體是有傷害的，所以在夏天泡霉干菜時要勤換水。）
2、洗凈稍稍再剁下。
3、蔥切蔥花。
4、肉餡兒放到霉干菜中，放蔥花。（這個步驟需要注意的是：肉餡兒的肉不要剁得太碎，因為太碎的話會變成肉末，口感就沒有那么好了。）
5、放適量鹽，適量白糖，生抽，料酒，芝麻油(油稍稍多一點，因為我放的不全是肥肉，霉干菜需要有油才好吃哈，也可以放點色拉油)。
6、拌勻即可。
二、步驟
1、面粉里加水。
2、邊加邊攪拌面粉，看看面粉狀況加水，面粉成絮狀，下手把絮狀面片揉成團，盆里的面片全部揉一塊兒，面盆干凈。
3、我喜歡放到面板上繼續揉勻。
4、揉到手也干凈面團基本不粘手。
5、放到盆里，蓋上濕布，醒10分鐘。（醒面團的時間是需要特別注意的，因為醒的太久，面團做出來的餅的口感會不好的。），醒好的面團稍稍加點干粉繼續揉一會兒，面團搓成長條，切成大小均勻的小塊。取一個面塊，按扁之后包入餡兒。跟包包子一樣收口，這個不用跟包包子一樣很講究哈，收口朝下。用手按下包了餡兒的面團，然后用搟面杖搟開。在一面撒上芝麻。
6、用搟面杖再搟一下，讓芝麻陷到面餅里稍稍。我還做了橢圓形的。平底鍋不放油，直接開火，燒餅放到鍋子里。慢慢煎先大火，之后轉小火慢慢煎，翻面，等到里面的肉餡兒熟透，肥肉一般都會出油哈。先弄個啃啃試試滋味。繼續一個個的做。
三、貼士
1、肉最好是全部肥肉剁餡兒好吃哈。至少肥肉多點要，這樣霉干菜才好吃。
2、餡兒都剁的小塊一點，特別是霉干菜。
3、肥肉在煎的時候會出油哈，這個才好吃。
4、做餡兒的時候，看你買的霉干菜咸度，鹽看著放，白糖要放的，這樣才好吃。
以上就是小編為大家介紹傳統的霉干菜燒餅的做法，雖然需要準備的材料和烹調的步驟是比較繁瑣，但是作為一道民間的特色小吃，人們所寄予的心思與汗水就更是偉大了，從研發到制作，再到嘗試，人們都經過千百遍的試驗才能得出這美味的成果。
