小臘肉，是在南方地區廣為流傳的一種葷菜，是一種帶有地方色彩的食物。它存儲時間長，是豬肉用鹽腌制而成。其咸淡適口、食而不膩，深受很多人的喜歡。 小臘肉出鍋以后聞著特別香，可有些臘肉吃起來并沒有聞著那樣讓人滿足。那么臘肉怎么做才好吃呢，下面小編來介紹一下小炒臘肉的做法可以幫您一步一步做出小炒臘肉。
做法一
食材明細
主料：小臘肉適量
輔料：蒜苗適量、紅椒適量、
配料：植物油適量、料酒適量、生姜適量、紅油豆、瓣醬適量
中辣口味炒工藝，一小時耗時，普通難度
做法步驟
1、小臘肉用溫水浸泡，清洗干凈。
2、把泡好的小臘肉切薄片，生姜切絲，蒜苗清洗干凈切段備用。
3、鍋里倒入植物油，油熱后放進姜絲爆香。
4、調入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。
5、倒入小臘肉片，小火翻炒。
6、調入一湯匙料酒，繼續翻炒。
7、等小臘肉炒軟后，倒入蒜苗莖翻炒。
8、等蒜苗莖炒軟后倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。
做法二
食材明細
主料：小臘肉300g
輔料：蒜苗250g
蒜香口味炒工藝，十分鐘耗時，簡單難度
做法步驟
1、蒜苗多少都可以的，主要個人喜歡
2、小臘肉切小片，蒜苗切段
3、涼鍋，倒肉進鍋，加少許水，蓋上蓋，煮開。
4、煮到肉變透明，把多余水全部鏟掉
5、稍微炒一會兒肉，炒到出油飄香
6、倒入蒜苗
7、加少許鹽，這是根據臘肉的咸淡而定。
8、醬油少許
9、少許雞精
10、炒勻入味即可
做法三
食材明細
主料：小臘肉適量、咸豆角適量
輔料：青椒適量
配料：油適量、醬油適量、味精適量
微辣口味炒工藝，十分鐘耗時，簡單難度
做法步驟
1、臘肉切丁，辣椒切丁，豆角切段。
2、先將肉丁倒時鍋里煸至出油，。
3、再放進咸豆角，青椒炒勻。
4、將豆角的咸味炒到容入到臘肉里
5、放進醬油，味精炒勻即成。
做法四
食材明細
主料：小臘肉300g、香芹一根、朝天椒5-6只、青椒3只
輔料：花生油100g、大蒜1粒、鹽適量、味精適量
中辣口味炒工藝，廿分鐘耗時，普通難度
做法步驟
1、小臘肉切片
2、水煮約七成熟(去鹽分)
3、朝天椒和青椒切片備用，大蒜切成米粒大小的碎末
4、熱鍋，入油，六成熱，入臘肉
5、小臘肉炒熟之后，出鍋，將辣椒和香芹以及大蒜入鍋炒會兒(鍋內有余油
6、將炒好的小臘肉倒入正在翻炒的辣椒中，繼續翻炒約一分鐘即可(因火大小而定)
如果炒出來的小臘肉又咸又干？只要記住這兩個小竅門就可以輕松解決啦!第一個：小臘肉太咸，我們可以加熱水，然后再加入一匙鹽，然后將小臘肉放入鹽水中，浸泡約10-15分鐘，然后在溫水中浸泡1小時。這樣可以去除小臘肉的咸味，切片后小臘肉效果會更好。第二個：小臘肉太干，小臘肉不能直接切片就拿來炒，這樣就炒不出小臘肉最美味的味道來。正確的做法是將小臘肉煮6到7分鐘，然后再進行炒制等加工，另外小臘肉切片也不宜過厚。
