我們都知道做蛋糕的時候要用到面粉和雞蛋，還需要把蛋清和蛋黃分開，這樣才能制作出一個好吃的蛋糕。那很多小伙伴在打發蛋清的時候，總是打發不好。如果一個真正打發好的蛋白它是可以成型的，我們把勺子舀一下，它可以形成彎彎的弧形的造型，這就說明這個蛋白打發好了。如果打發不好的話就會比較軟，是不能成型的，這樣也就做不出一個好的蛋糕來了，那么蛋白打發不起來怎么辦？怎么打發才會比較好呢？今天小編就來教大家。
蛋白打發不起來怎么辦，要注意哪些事項
一、蛋清蛋黃分離
我們在進行蛋白打發的時候，一定要將雞蛋中的蛋黃與蛋清完全分離，即使里面有一點點的蛋黃也是不行的有。時我們在分離的時候，會不小心把蛋黃混入到蛋清當中，覺得就一點點應該不會影響。但是事實上不是這樣子的，如果有一點點的蛋黃混在蛋清里面的話，蛋黃是有油的，會將產生的泡沫給消掉，因此混有蛋黃的蛋清是不會打發成功的，必須完全的分離。
二、蛋清里面不能含有水
很多人會覺得說我可能在里面放水，怎么會有水呢？其實不是這樣子，有時候我們的打蛋器在清洗的時候會有水在里面，然后盛蛋清的碗或者是盆里面會因為沖洗會有殘留水漬，這樣就有水進入到了蛋清里面，雖然水量不多，但是一些少量就足以讓蛋清打發失敗。因此打蛋器一定要用專門的布把它擦干，碗或者盆里洗干凈之后，也要用干的布把它水分完全擦干，這樣的話才能夠讓蛋打白發成功。
三、打發的速度
在蛋清打發的時候，我們不能一開始就調成高速檔，一定要用低速的打發，蛋清慢慢打溶解之后才調成高速打發。
所以如果蛋白在打發的時候里面混水，或者打發的速度上面掌握不好的話，都是導致蛋打白發不成的原因，所以小伙伴一定要注意了。另外在打蛋白的時候，加糖也是比較重要的，不要一次性全部加進去，而是要分幾次，速度是從慢速、勻速最后到高速，這樣的話才能打發好的。如果說你還是個廚房小白，害怕打發不成功，那么也可以在里面加入一些塔塔粉，塔塔粉是可以加速蛋白的凝固的，這樣更加容易打發成型。
