在西餐里，鵝肝是一種非常美味而又鮮嫩的一種食物。但是在市面上，鵝肝的價值被抬的非常高，令人望而止步。鵝肝顧名思義就是大鵝的肝，大家都知道肝臟類的材料在市面并不昂貴，甚至有的根本一文不值，那小伙伴們知道為什么會被抬得這么高嗎？味道真的又傳說種那么好嗎？
一、鵝肝的功效：
1、 動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。
2、能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。
5、
動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用。所以，常食動物肝臟有益于皮膚健康生長。
二、秘制鵝肝做法：
主料:鮮鵝肝250克;
輔料:洋蔥50克，紅椒20克，生姜10克，錫紙一大張，竹簽10根，蒜子10克;調料:花生油50克，鹽150克，味精5克，胡椒粉少許，10克，麻油2克。
制法:
1、鮮鵝肝切成薄片，洋蔥切片，紅椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。
2、鵝肝加入少許紹酒，鹽，味精，胡椒粉腌10分鐘，用竹簽把鵝肝、洋蔥、紅椒相間串起10串。
3、燒鍋下油，待油溫100度時放入鵝肝串，炸至剛熟時拿起，留少許油，下入姜米，蒜米炒香，放入鵝肝串，計入剩下
的鹽，味精炒勻，淋上麻油，擺入錫紙上包好，放入碟內即可。
三、鵝肝的營養價值
1、鵝肝含碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，有補血養目之功效。 鵝肥肝是在活鵝體內培育的脂肪肝 。
2、鵝肝食材和菜肴這種脂肪肝質地細嫩、風味鮮美，被歐美人士尊為世界三大美味之首。鵝肥肝含脂肪40%-60%，相當于裝飾蛋糕的奶油。 在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪量的65%-68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。
3、另外每100克鵝肥肝中含4.5-7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值。它可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。
鵝肝營養價值比其他內臟食材要搞高得多，但是這并不是它唯一昂貴得理由，因為鵝肝出名來自于法國西餐，因此被冠名得鵝肝被炒出了高價。所以，小伙伴們如果想吃也是可以在家自己進行烹飪，畢竟美味又營養得食物難能可貴，做法也并不難主要把握火候保持鵝肝得鮮嫩即可。
