腌制酸菜并不是像大家想象的那么難，但是也是需要講究方式方法的。今天咱們就來分享，做酸菜的步驟和方法，學會之后大家就可以自己在家腌制酸菜，吃上去更加衛生和放心。
做酸菜的步驟和方法
1.清洗菜
不管是用白菜，芥菜或者是大頭菜進行腌制，首先需要將菜清洗干凈。清洗的時候由里到外，每一步都要清洗好，并且如果遇到一些已經干癟腐爛的菜葉，也需要及時去除，這樣的話吃起來才會比較衛生，而且用新鮮的菜進行腌制，不容易腐敗變質。
2.進行暴曬
想要腌制出來的酸菜，吃上去口感脆嫩，那么清洗過的菜必須放到太陽底下進行暴曬。如果陽光強烈的情況下放兩天就可以，如果陽光比較弱，建議放3到4天，暴曬之后再進行腌制會比較好。
3.碼放菜
所謂碼放菜，就是將菜一層一層的放到缸里或者壇子里面。注意碼的時候也是要方法的，首先底部要先放上一層菜，然后將準備好的食鹽均勻的撒在菜上面，如果會加入一些其它料的話，也要抹在菜的表面。然后再碼上一層菜，再抹上香料和食鹽。同時每放一層，一定要把它壓實，這樣的話腌制起來才會比較好，這樣一層一層，直到把它裝滿為止。
4.壓石頭
當菜全部碼放好之后，最關鍵的就要在上面壓上一塊大石頭，這也是最傳統的做法。壓過之后空氣不容易流進去，而且壓實之后，菜也能夠腌制的更好，在旁邊添置一些水進行封邊就好了。
5.放置
菜全部放好之后就要進行腌制，那么不能放到陽光直射下的地方，也不能放在潮濕的環境當中，而且一定要選擇陰涼避光，且不潮濕的環境下，一般放30天左右。
關于做酸菜的方法和步驟，就跟大家分享到這里。所以總結也就是清洗菜，曬制菜，碼放菜。最后呢靜置腌制這幾個過程。以上步驟不要出錯，那么腌制出來的酸菜就一定沒有問題，大家可以自己動手來試一試，相信自己做的酸菜一定會更好吃。
