當年蘇東坡下杭州與當地的村民結成了非常好的關系，把肉分給了民眾，因此有了東坡肉，現在東坡肉也成為了杭州的名菜，享譽全國。那大家知道東坡肉要用什么肉做嗎？它到底好吃在哪里呢？且聽細細分析。
一、東坡肉要用什么肉做
五花肉
做東坡肉并不是用純精肉，也不是用純肥肉，而是要用肥瘦相間的五花肉，也叫做三層肉來做。同時五花肉一定不能去皮，一定要選擇整塊帶皮的五花肉，因為東坡肉它的精髓就是一定要有皮的，所以大家自己在家制作東坡肉的時候，需要挑選帶皮且肥瘦相間的五花肉。
二、東坡肉的特點到底有哪些
1.口感軟糯，肥而不膩
很多人一聽到紅燒肉，就覺得吃上去特別的油膩而且嚼不動，其實東坡肉它的口感是非常的軟糯的，真正的可以做到入口即化，尤其是肥肉部分，放到嘴里一抿就沒有了，而精肉部分非常的軟爛，只要稍微的嚼幾下就可以嚼爛。加上蒸的時間久。所以它的油脂全部流失掉了，因此一口吃上去，一點都不會感到油膩，女士都能夠吃上好幾塊。
2.偏甜口
東坡肉屬于江南地區的菜肴，它的紅潤的顏色主要是用冰糖來上色的，并不是用醬油熬制而成的，所以冰糖的甜味會滲入到肉當中去，吃上去會有一些甜口。但并沒有大家想象中的特別的甜，只不過會比普通的肉更甜一些，這也是它作為江南菜肴的特點之一。
3.帶皮
很多人自己在家或者在飯店都吃過紅燒肉，都是不帶皮的，但是東坡肉的特點就是必須帶皮，而且這個皮并不是大家想象中的又硬又難嚼，反而它是非常的軟糯的，感覺一口咬下去滿滿的膠原蛋白，這是因為東坡肉需要煮上好幾個小時，所以它的皮特別軟爛入味。
聽完介紹之后，是不是大家對于東坡肉更加好奇，也更加想嘗一嘗到底東坡肉是什么味道呢？如果大家特別想吃這道菜的話，也可以來到杭州，因為杭州是東坡肉的發源地，所以能夠吃到非常正宗的東坡肉，當然吃完之后，大家也可以試著自己在家里做做看。
