中國酸菜的歷史悠久。酸菜一詞早在《周禮》中就出現，古時稱為菹。北魏的《齊民要術》記載了祖先用多種原料腌制酸菜的很多方法，記載的內容也比較詳細。其實，起初大家制作酸菜是為了延長保存蔬菜的期限。后來，因為酸爽的口感，酸菜漸漸地成為了人們的飲食中的開胃小菜、下飯菜。那么，你們知道做酸菜的菜是什么菜嗎?下面我就給大家介紹一下吧。
做酸菜的菜是什么菜
1.芥菜
制作酸菜最好的材料就屬芥菜了。腌制酸菜需要用新鮮大顆一點的芥菜，新鮮大顆的芥菜水分足，梗大，在充分吸收酸水后，腌制出來的酸菜會很脆。在廣西，酒糟酸菜很好吃，下飯。
2.雪里紅
雪里紅，也可以叫做排菜，它的葉子比較多，根比較小，用它來做酸菜是最適合不過的。腌制酸菜需要用嫩一點的雪里紅，口感會更好，我們可以用手掐一下雪里紅的根部，如果能容易出水折斷，那么這顆雪里紅就比較嫩，是很好的原材料;
3.大頭菜
大頭菜的地下根莖長得比較肥，我們可以從根部連葉子和莖一起采摘下來，這是做酸菜很好的材料。把大頭菜洗干凈擦干水分，切成薄片曬干后就可以腌制了。
4.大白菜
大白菜也是很好的制作酸菜的原料。我們可以用菜刀修理一下白菜頭，將白菜切成幾瓣，燙軟后撈出，再放在密封容器里進行腌制就可以了。
5.上海青
制作酸菜也可以選用比較脆嫩的上海青。將上海青洗凈，晾干曬蔫之后，再用鹽水沒過腌制即可。
6.白蘿卜葉
白蘿卜葉也是可以用來腌制酸菜的，在西北地區的農村，酸菜基本上是用白蘿卜的葉子制作的。我們可以先把白蘿卜下面的蘿卜掐掉，只要包蘿卜葉子，曬兩天，把葉子剁碎，放到密封的壇子里腌制就可以了。
制作酸菜的原料和做法有很多種，因為地域差異，所以不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。平時我們可以把腌制好的酸菜切成小塊，作為一種開胃菜，口感酸脆，很下飯，深受人們的喜歡。除了可以當開胃菜，還可以作為調味料來制作菜肴，比如做酸菜魚也好吃。其實酸菜制作起來很方便，大家可以動手嘗試著做一下酸菜，自制酸菜不僅干凈衛生，吃起來放心，還可以在親朋好友面前大展身手噢。
