茄子含有非常豐富的花青素，經常吃茄子對身體很好，而且茄子炒烹制好之后，又比較軟糯可口，也受到很多人的喜歡。但是茄子怎樣炒不變黑又軟呢？其實這樣做，就可以避免了。
茄子怎樣炒不變黑又軟
1.加入食用醋
茄子之所以在炒的時候會變黑，主要就是因為茄子當中的酶與空氣當中的氧氣發生氧化反應，而導致變色變黑的，所以在烹制的時候，可以加入一些醋，香醋，陳醋或者是白醋都是可以的。加醋就可以起到一個阻隔氧化的作用，中和了氧化反應，使茄子就不會變黑了。所以大家在炒茄子的時候，加入適量的食用醋，就可以防止茄子變黑，而且多煮一會兒，茄子也會變得更加軟爛好吃。
2.加入檸檬汁
在炒茄子的時候呢，先準備一個檸檬，然后把檸檬切成片，在炒的過程當中，就可以把檸檬汁滴入到茄子當中，這樣就可以阻隔氧化反應，使茄子當中的酶不會與空氣當中有氧氣立刻發生氧化反應而變黑，這樣炒出來的茄子白白嫩嫩的，比較好吃了。而且加入了檸檬之后，茄子會變得更加軟爛，同時散發著檸檬的香氣，口感更好。
3.提前焯水
讓茄子在炒制的過程當中不發黑，而且變軟的話，其實也有一個非常簡單的方法，就是將生茄子切切好之后，先放入水中焯一下水，焯水的時候可以放入適量的鹽，通過焯水，這樣的話茄子就不會變色了。因此如果想讓茄子在炒的時候不變色，提前焯一下水，再炒茄子，怎么炒都不會變黑，一點都不用擔心它的顏色會發生變化。
以上幾個方法可以非常有效地避免茄子變黑，而且這幾個方法，不光是在炒茄子的過程當中不會茄子變黑，如果在沒有炒之前生的茄子的情況下，也是可以防止它變色的。所以大家如果平時擔心茄子會變色的話，用這幾個方法就可以完全避免。
