腌制好的酸菜必須吃上去酸酸的脆脆的，才是品質好的，而有的酸菜腌制吃上去軟趴趴的，而且也沒有酸味，就說明是失敗的那么酸菜。那么酸菜怎么腌制又酸又脆呢？今天就來教大家幾個實用的方法，這樣腌制酸菜一定又酸又脆。
酸菜怎么腌制又酸又脆
1.放太陽底下暴曬
想要酸菜又酸又脆，那么首先菜在腌制之前，就需要放在太陽底下暴曬。如果是在冬天的情況下，太陽強烈可以曬上兩天左右，如果太陽不強烈可以延長時間，一般曬3到4天。進行暴曬主要是將菜中的水分蒸發，這樣的話再進行腌制，腌出來的菜就會又酸又脆，而且不容易腐敗，這是做好酸菜的關鍵，不曬制的菜腌制肯定是失敗的。
2.注意腌制的時間
雖然一年四季都可以腌制酸菜，但是如果想要酸菜腌的好吃，其實在時間上也有一個小竅門，就是在霜降前后的時間來腌制酸菜。這個時候的氣溫以及空氣的溫度，濕度都是適合腌制酸菜的，所以腌制出來的酸菜品質比較好，又酸又脆。所以如果大家想吃到品質好，口感好的酸菜的話，建議大家選擇在霜降時節來腌制會比較好一些。
3.菜品的選擇
一般腌制酸菜可選用大白菜，芥菜或者是大頭菜，那么如果想要腌制出來的酸菜又酸又脆的話，建議在菜品的選擇上，選擇大頭菜或者芥菜。這兩種菜本身的相對來說口感就比較脆一些，所以腌制出來的口感也會更脆一些。而如果用大白菜的話，會比較軟趴趴的。所以建議大家用大頭菜和芥菜來腌制酸菜，會更脆。
關于如何把酸菜腌的又酸又脆的方法，就跟大家分享到這里。所以如果大家平時在腌制酸菜的時候，想要把酸菜腌的酸脆可口的話，那么建議用以上三種竅門，這樣做出來的酸菜比較好吃。當然在腌制的時候也要控制溫度和時間，才能讓酸菜變得更加美味好吃。
