酸菜雖然好吃，但是外面買的酸菜不衛生，讓人有些擔心，所以自己在家腌制酸菜吃，才是比較放心的。那么今天咱們就來分享酸菜的腌制方法，看看芥菜酸菜的腌制方法有哪些。
做芥菜酸菜的腌制方法
1.食鹽腌制法
食鹽腌制法是傳統，但是是腌制時間比較長，保存期比較久的一種方法。首先先要將芥菜清洗干凈，然后放在太陽底下暴曬2到3天，使水分完全蒸發。接下來就把它放在一個無油無水，經過消毒的大的容器當中，在底部第一層鋪好菜之后，就將食鹽撒在菜上面，然后上面再鋪上一層芥菜，再撒一層食鹽，如此疊加，一直到裝滿為止。最后在上面壓上一塊已經消過毒的干凈的大石頭，在周邊倒上一些燒開的水，放置在陰涼通風干燥地方，30天左右即可食用。
2.開水浸泡法
開水浸泡法方法比較簡單，而且腌制時間較短，一周便可食用。首先芥菜要清洗干凈，然后燒上一大鍋水，水開之后，把干凈的芥菜放入水中燙十秒鐘左右，即可撈出。接下來將燙好的芥菜放入到容器當中，把已經煮開過的水，再燒開之后，直接倒入芥菜里面，水要沒過芥菜。然后蓋緊蓋子封存起來，放到陰涼通風干燥的環境下，只需要一周便可吃到酸酸脆脆的酸菜。
3.鹽水浸漬法
鹽水浸漬其實和傳統的開水浸泡相似，但是在水里面需要加入鹽進行腌制，這樣的話制作出來的酸菜酸酸脆脆的，而且還有一些些的咸味。首先芥菜要清洗干凈一些，干癟或者有蟲斑的皮要去掉。接下來可以正面燙十秒鐘，反面燙十秒鐘之后，從水里撈出。這時水不要倒掉，在里面加入食鹽，把它攪拌均勻，待水涼之后將它倒入到盛有芥菜的容器當中，然后密閉放在陰涼通風處，只需兩天打開之后，里面的芥菜就會發酸，便可撈出食用。
以上就是芥菜做酸菜腌制的方法。第一個方法是比較傳統的，而且腌制時間長，但是它的保質期也比較長，可以放上好幾個月。而第二，第三種腌制時間短，方法簡單，所以腌制過后就要食用完畢，時間一長，容易變質變壞。大家可以根據實際情況來選擇。
