水煮魚是川菜菜系當中比較受歡迎的一道菜，主要是用酸菜，豆芽，魚片放在一同煮，并加入辣椒等調味料，吃上去麻辣鮮香。那么制作水煮魚的時候，水煮魚的魚片是焯水還是過油呢？今天就來跟大家分享關于水煮魚的制作小技巧。
一、水煮魚的魚片是焯水還是過油
焯水。
水煮魚的魚片在煮之前需要先焯一下水。焯水主要有兩個目的，第一個是將魚片當中的一些血沫去除，這樣做出來的水煮魚湯口比較清澈，而且不會有腥味。另外就是焯過水之后，魚片特別的鮮嫩，放入高湯中一涮就可以撈出。如果過油的話，那么魚就等于被炸過了，吃上去就沒有那么嫩滑了，所以建議做水煮魚，還是焯水一下比較好。
二、制作水煮魚需要哪些原材料
1.魚片
制作水煮魚，魚片是關鍵，魚片有好幾種，可以用草魚片，可以用黑魚片，也可以用巴沙魚片。草魚片比較嫩滑，但是骨刺比較多，價格比較低廉。黑魚片吃上去比較q彈，而且魚刺少，營養價值高。巴沙魚片特別的滑嫩而且沒有魚刺，適合老人和孩子食用。魚片在制作之前，需要先用淀粉，雞蛋清等漿一下，漿過的魚片才會變得鮮嫩爽滑。
2.加入配菜
做水煮魚里面可加入一些配菜，根據自己喜好決定，比如，豆芽，土豆粉，青菜，鴨血，油豆腐等等，這樣的話，會使水煮魚吃上去口感更加豐富，營養也更加好。
3.紅油高湯
做水煮魚的時候，除了高湯之外，還一定要用紅油，紅油是用專門的辣椒來熬制而成的，看上去非常的紅，但是并不是特別的辣，以麻辣鮮香為主，加入到水煮魚當中是點睛之筆，會讓擦藥增色不少，看著更加又食欲。
關于水煮魚的制作方法就跟大家分享到這。所以平時喜歡吃這道菜的小伙伴，也可以自己學著制作一下自己制作的水煮魚，干凈衛生，而且價廉物美，用同樣的價格呢，就能吃到滿滿一大盆的魚片，何樂而不為呢？趕緊學著做起來吧。
