酸菜是我國的國民腌制食品，尤其在東北地區，到了冬天，家家戶戶都會腌制酸菜。制作酸菜的方法也有很多，那么做酸菜要不要放涼呢？一般怎么才能腌制酸菜呢？今天就來分享關于酸菜的腌制方法
一、做酸菜要不要放涼
不需要。
做酸菜的話，其實不需要放涼的。如果是將菜放到水里去燙煮之后，再進行腌制的話，沒必要放涼，熱的下去進行腌制就可以了。而且用熱的菜進行腌制的話，腌制的時間還會縮短。所以大家在腌制酸菜的時候，沒必要把酸菜放涼之后再進行腌制。
二、酸菜腌制方法有哪些
1.食鹽腌制法
食鹽腌制法主要是將菜和鹽一層一層的分開。首先將菜先清洗干凈，然后在太陽底下暴曬個兩天，接下來就放入到無水無油的干凈的容器當中。先放上一層菜，再鋪上一層鹽，再放上一層菜，再鋪蓋一層鹽，就這樣一層鹽一層菜進行疊加，直到裝滿為止。最后再用石頭把它壓好，在周邊的用燒開的水封上一圈，一般腌制20到30天左右就可以吃了。
2.開水腌制法
開水腌制法其實是最傳統，也是最古老的方法，制作特別簡單。只要把新鮮的菜洗干凈之后，放到開水里面去燙一下，然后將其撈出，放到容器當中。再把燙過菜的水直接倒入到容器里面，然后把水覆蓋在菜上面，把蓋子密封，一般放上一周左右就可以吃了。
3.鹽水腌制法
鹽水腌制法和傳統的用開水直接腌制的方法差不多，但是鹽水腌制的時候，把菜先燙煮撈出之后，需要在已經燙過的菜的水里面加入食鹽，然后等水涼之后，再把它倒入到菜里面保存腌制，這樣只需要兩天就可以腌制完成。
所以腌制酸菜的方法有很多，大家可以根據自己的實際情況來腌制。像短期腌制的菜是沒有亞硝酸鹽的，所以可以直接吃，但是保質期不長。而長時間腌制的話會有亞硝酸鹽，吃的時候需要洗一下，但是口味較重一些，所以大家可以根據自己的需求來制作做酸菜。
